렌당은 세계 최고의 요리 중 하나입니다. 고기(전통적으로 쇠고기 또는 닭고기)를 매콤한 코코넛 밀크 소스에 끓여서 액체가 줄어들고 소스가 고기에 달라붙어 고급스럽고 강렬한 맛이 나는 요리가 됩니다. 마늘, 샬롯, 생강, 양강근, 고추, 강황을 혼합한 복잡한 양념 페이스트로 만든 렌당은 고기가 포크처럼 부드러워질 때까지 천천히 조리됩니다. 인도네시아 축하 행사와 특별한 행사에 제공됩니다.
서브 6
샬롯, 마늘, 생강, 양강근, 고추, 강황을 갈아서 고운 반죽으로 만듭니다.
기름을 가열하고 양념장을 향이 날 때까지 3분간 볶습니다. 모든 면에 쇠고기와 갈색을 추가합니다.
소유하고 있는 가장 넓은 냄비를 사용하십시오. 표면적이 넓을수록 나중에 증발이 더 빠르고 균일해집니다.
코코넛 밀크, 레몬그라스, 월계수 잎을 추가합니다. 끓이세요.
불을 아주 약하게 낮추고 가끔씩 저어주면서 뚜껑을 덮지 않고 90분간 끓입니다. 소스가 줄어들어 고기에 달라붙게 됩니다.
마지막 단계에서는 거의 지속적으로 저어야 합니다. 일단 기름이 흩어지면 소스가 1분 만에 타버릴 수 있습니다.
소금과 설탕으로 간을 해주세요. 렌당은 고기가 매우 부드럽고 소스가 진하고 진할 때 완성됩니다.
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약한 불과 장시간 조리가 필수적입니다. 서두르면 고기가 질겨집니다.
소스는 걸쭉하지 않고 진하고 끈적해야 합니다.
소스가 걸쭉해지면 더 자주 저어주세요. 마지막 20분은 렌당이 타는 시간입니다.
하루 전에 만든 렌당은 맛이 눈에 띄게 좋아졌습니다. 향신료가 밤새 고기에 계속 침투합니다.
구운 코코넛(케리식)을 마지막 부분에 섞으면 전통적인 고소한 깊이가 더해지고 소스가 걸쭉해집니다.
닭고기, 양고기 또는 야채로 만드십시오.
감자나 계란을 추가합니다.
렌당 jengkol 또는 버섯: jengkol 콩이나 새송이버섯을 사용한 채식 버전은 수마트라에서 흔히 볼 수 있습니다.
접시를 늘이기 위해 마지막 30분 동안 삶은 계란 전체나 감자 덩어리를 추가합니다.
최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 잘 얼다.
Rendang은 서부 수마트라의 Padang 출신이며 세계에서 가장 훌륭한 요리 중 하나로 간주됩니다. 2017년 CNN 여론조사에서 세계 최고의 음식으로 선정되었습니다.
소스를 크게 줄여야합니다. 소스가 걸쭉해지고 고기에 달라붙을 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 약한 불에서 더 오래 조리하세요.
부분적으로. 압력솥을 사용하면 35~40분 안에 쇠고기가 부드러워지지만, 소스를 줄이려면 뚜껑을 덮지 않은 채 스토브에 올려 마무리해야 합니다. 건조 튀김 단계에서 렌당이 만들어집니다. 슬로우 쿠커는 제대로 증발할 만큼 뜨거워지지 않으므로 어느 쪽이든 쿡탑 마감을 계획하세요.
Kerisik은 갈은 코코넛을 진한 갈색이 될 때까지 천천히 구운 다음 두드려서 기름진 페이스트로 만듭니다. 거의 마지막에 저어주면 소스가 걸쭉해지고 수마트라와 말레이시아 렌당 중심에 구운 견과류 향이 더해집니다. 가정용 버전에서는 선택 사항이지만 만들어 볼 가치가 있습니다. 건조된 코코넛 1컵을 마른 팬에 굽고 갈아줍니다.
정통 미낭 렌당은 이 조리법보다 훨씬 더 많은 칠리를 사용합니다(종종 20개 이상의 말린 붉은 고추). 하지만 오랫동안 요리하면 열이 매콤함보다는 따뜻함으로 부드러워집니다. 입맛에 맞게 조정하세요. 고추의 씨를 제거하여 순한 맛으로 즐기거나, 파당 레스토랑의 강도에 더 가까운 맛을 원하시면 갈은 건조 고추 1~2테이블스푼을 추가하세요.
서빙 당 (400g) · 6 총 제공량
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