말레이시아 쇠고기 렌당

이 레시피 정보

렌당(Rendang)은 서수마트라의 미낭카바우족(Minangkabau people)에서 유래하여 말레이시아와 싱가포르 전역에 채택된 동남아시아 요리 전체에서 가장 복잡하고 유명한 요리 중 하나입니다. 카레와 달리 렌당은 '건식' 요리입니다. 쇠고기를 매콤한 코코넛 밀크에 넣고 모든 액체가 증발할 때까지 3~4시간 동안 천천히 조리하여 고기에 깊은 카라멜화되고 강렬한 맛이 나는 페이스트가 입혀집니다. 케리식(구운 코코넛)은 시그니처 요소로 렌당을 다른 고기 요리와 차별화시키는 견과류의 풍부함을 더해줍니다. 2017년 CNN은 이 음식을 세계에서 가장 맛있는 음식으로 선정해 논란을 불러일으켰습니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg쇠고기 척(5cm 크기로 잘라주세요)
• 400 ml코코넛 밀크
• 200 ml물
• 80 g건조된 코코넛(황금색이 될 때까지 구운 것(kerisik))
• 8말린 붉은 고추(흠뻑 젖은)
• 6샬롯
• 4 쪽마늘
• 3 줄기레몬그라스(흰 부분만)
• 3 cm신선한 양강근(슬라이스)
• 2 cm신선한 생강
• 1 작은술심황
• 3카피르 라임 잎(찢어진)
• 1심황 잎(선택 사항, 찢어진)
• 2 큰술야자 설탕(아니면 흑설탕)
• 2 작은술소금

조리법

1. 1

   케리식을 만들어 보세요

   건조된 코코넛을 마른 팬에 넣고 중간 불로 볶으면서 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 계속 저어줍니다. 식힌 후 푸드프로세서에 넣어 곱게 갈아줍니다. 따로 보관하십시오.

2. 2

   페이스트를 섞는다

   칠리, 샬롯, 마늘, 레몬그라스, 양강근, 생강, 강황을 물과 함께 부드러워질 때까지 섞습니다.

3. 3

   페이스트를 볶고 쇠고기를 넣는다

   넓고 무거운 냄비에 페이스트를 넣고 향이 나고 어두워질 때까지 중간 불로 8분간 볶습니다. 쇠고기를 넣고 저어 코팅합니다.

4. 4

   슬로우 쿡

   코코넛 밀크와 물을 붓습니다. 라임 잎, 심황 잎, 야자 설탕, 소금을 추가합니다. 끓인 후 약한 불로 줄여 끓입니다.

   이를 위해서는 최소 3시간 동안 환자를 끓이는 시간이 필요합니다. 서두르지 마세요.

5. 5

   줄이고 말리세요

   액체가 거의 완전히 증발하고 고기가 어두워지고 반죽으로 코팅될 때까지 뚜껑을 덮지 않고 20분마다 저으면서 2.5~3시간 동안 끓입니다.

6. 6

   케리식을 추가하고 마무리

   케리식을 넣고 저어주고 기름이 분리되고 렌당이 진하고 끈적거리며 강한 향이 날 때까지 15분 더 조리합니다. 소금을 조절하세요.

변형

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  더 풍부하고 게임적인 버전을 원하면 양 어깨를 사용하세요.

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  닭고기 렌당(렌당 아얌) 만들기 — 요리 시간을 1시간으로 줄입니다.

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  페이스트를 흡수하기 위해 마지막 30분 동안 감자 덩어리를 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

렌당은 2~3일에 걸쳐 상당히 개선됩니다. 냉장보관은 5일, 냉동보관은 3개월입니다.

자주 묻는 질문