Mchozi wa ngombe(말 그대로 '소의 눈물')는 쇠고기를 코코넛 밀크, 토마토, 양파, 마늘과 따뜻한 향신료를 혼합한 소스에 녹일 때까지 끓여서 아프리카와 아라비아 요리의 교차점에 있는 코모로의 위치를 반영하는 천천히 익힌 스튜입니다. 그 이름은 오랫동안 요리하는 동안 고기에서 스며 나오는 풍부하고 어두운 육즙을 시적으로 나타냅니다. 밥 위에 제공되며 최고의 코모로 위안 음식입니다.
서브 4
무거운 냄비를 센 불로 달군 뒤 약간의 기름을 두른 갈색 쇠고기를 한꺼번에 넣습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
열을 중간으로 줄이십시오. 황금색이 될 때까지 같은 냄비에 양파를 볶습니다. 마늘과 고수를 추가합니다. 2분 동안 요리하세요.
토마토를 추가하고 걸쭉한 반죽이 될 때까지 5분간 조리합니다.
쇠고기를 돌려주세요. 코코넛 밀크와 물을 잠길 만큼만 붓습니다. 소금으로 간을 하세요. 끓인 후 뚜껑을 덮고 약한 불에서 쇠고기가 매우 부드러워질 때까지 75~80분간 조리합니다.
맛을 보고 양념을 조절하세요. 원하는 경우 절인 야채를 곁들인 밥 위에 얹어 드세요.
김이 나는 것을 방지하기 위해 쇠고기를 소량씩 갈색으로 굽습니다. 색상 = 맛입니다.
소스가 너무 묽다면 마지막 15분 동안 뚜껑을 열어두세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
야채가 많은 버전을 만들려면 마지막 20분 동안 깍둑썰기 가지를 추가하세요.
브레이즈에 계피 스틱이 들어있어 아름다운 따뜻함을 더해줍니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 스튜는 다음날 좋아집니다. 최대 3개월까지 동결하세요.
Mchozi wa ngombe는 스와힐리 해안 요리 전통의 산물이며, 동아프리카 쇠고기 요리와 인도양 섬 코코넛 밀크 기술 및 아랍 무역의 향기로운 향신료를 혼합했습니다.
예. 쇠고기를 갈아서 쿡탑 위에 받침대를 만든 다음 슬로우 쿠커로 옮겨 약한 불로 7~8시간 동안 조리하세요.
목살, 정강이, 양지머리 등 질기고 콜라겐이 풍부한 부위가 이상적입니다. 오랫동안 요리하면 부드럽고 부드러워집니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (400g) · 4 총 제공량
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