베녜 코모리엔은 카다몬 향이 나고 코코넛 밀크가 풍부한 부드럽고 폭신한 튀김입니다. 반죽은 빠르게 뭉쳐지고 튀김은 뜨거운 기름 속에서 불규칙한 금색 공으로 부풀어오르며 겉은 약간 바삭하고 속은 푹신합니다. 코모로 전역의 노점에서 판매되며, 종종 가루 설탕을 뿌리고 달콤한 홍차와 함께 뜨겁게 먹습니다. 카다몬과 튀긴 반죽의 중독적인 향은 코모로 아침의 대표적인 향입니다.
서브 20
밀가루, 베이킹파우더, 설탕, 카다몬을 함께 섞으세요. 코코넛 밀크를 추가하고 부드럽고 걸쭉한 반죽이 되도록 저어줍니다. 5분간 휴식을 취하세요.
깊은 냄비나 웍에 기름을 넣고 175°C로 가열합니다. 반죽을 작은 덩어리로 떨어뜨리면 즉시 지글지글 소리가 나고 표면으로 떠오를 것입니다.
일괄 작업을 하면서 반죽을 한 스푼씩 쌓아서 기름에 떨어뜨립니다. 모든 면이 짙은 황금색이 될 때까지 한 번 뒤집으면서 3~4분간 볶습니다. 혼잡하지 마십시오.
종이 타월로 물기를 빼십시오. 가루 설탕을 뿌리고 뜨겁게 드세요.
기름 온도를 일정하게 유지하십시오. 온도가 너무 낮으면 튀김이 기름을 흡수합니다. 너무 뜨거워서 내부가 익기 전에 외부가 타기도 합니다.
작은 아이스크림 국자를 사용하면 쉽고 일정하게 나누어 먹을 수 있습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
따뜻함을 더하기 위해 카다몬 옆에 계피 한 꼬집을 추가합니다.
쫄깃한 질감을 위해 잘게 썬 코코넛을 반죽에 섞습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 실온에서 1일 동안 보관됩니다. 뜨거운 오븐에서 잠깐 다시 바삭하게 구워주세요.
베녜는 프랑스 식민지 영향을 통해 코모로에 도착했지만 현지 향료에 의해 빠르게 변형되었습니다. 카다몬은 천년 넘게 섬을 통과한 아랍-인도양 무역 경로를 반영합니다.
질감이 같지는 않지만 190°C에서 15분 동안 구울 수 있습니다. 튀김보다는 머핀에 더 가깝습니다.
오일 온도가 너무 낮을 가능성이 높습니다. 튀김하기 전에 온도가 175°C에 도달했는지 확인하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (30g) · 20 총 제공량
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