미즈즈

이 레시피 정보

미즈즈(Mizuzu)는 중앙아프리카와 동아프리카 전역에 걸쳐 다양한 이름으로 나타나는 질경이 튀김 조각입니다. 부룬디에서 반쯤 익은 질경이로 만든 미즈즈는 어디서나 볼 수 있는 길거리 음식이자 반찬으로, 라틴 아메리카의 토스톤과 매우 유사합니다. 탁월한 미즈즈의 핵심은 잘 익은 질경이를 선택하는 것입니다. 껍질은 대부분 노란색이어야 하며 몇 개의 검은 반점이 있어 전분과 단맛의 균형을 유지해야 합니다. 겉은 노릇노릇하고 바삭바삭해질 때까지 튀겨지고 속은 촘촘하고 크리미한 미즈즈는 이비하라게, 구운 고기와 함께 하루 중 언제든지 먹거나 간단히 칠리 소스에 담가서 먹습니다. 미즈즈를 튀기는 냄새는 부룬디 시장의 감각적 특징입니다.

재료

서브 4

• 4껍질을 벗긴 반 익은 질경이(검은 반점이 있는 노란색)
• Vegetable oil튀김용(최소 1리터)
• 1 작은술소금
• 0.5 작은술고추가루(선택사항)

조리법

1. 1

   질경이 슬라이스

   질경이를 대각선으로 약 2cm 두께의 둥글게 자르거나 손가락 길이 5cm로 자릅니다.

2. 2

   열유

   깊은 냄비나 웍에 기름을 최소 5cm 깊이로 붓습니다. 175°C로 가열합니다.

3. 3

   첫 번째 튀김

   질경이 조각을 옅은 황금색이 될 때까지 3~4분 동안 한꺼번에 볶습니다. 종이 타월로 꺼내 물기를 빼냅니다.

4. 4

   병합(선택 사항)

   토스톤과 유사한 더 바삭한 결과를 얻으려면 접시나 망치의 뒷면으로 각 조각을 평평하게 누르십시오.

5. 5

   두 번째 튀김

   납작한 조각을 기름에 다시 넣고 겉이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 2~3분 더 볶습니다.

6. 6

   양념하고 서빙하세요

   종이 타월로 물기를 빼고 소금(사용하는 경우 고추가루도 포함)을 뿌립니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  달콤한 미즈즈: 완전히 익은 질경이를 사용하고 꿀, 계피와 함께 제공합니다.

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  구운 미즈즈: 기름을 바르고 200°C에서 25분간 굽고 한 번 뒤집으면 저지방 버전이 됩니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 낮은 오븐에서 30분 동안 따뜻하게 보관할 수 있지만 미즈즈는 빨리 바삭함을 잃습니다.

자주 묻는 질문