켈레웰레

이 레시피 정보

Kelewele은 가나의 전형적인 길거리 간식으로 전국의 도시와 마을에서 황혼부터 판매점에서 판매됩니다. 피부가 거의 검은색으로 잘 익은 질경이를 깍둑썰기하여 생강 가루, 으깬 스카치 보닛, 정향, 아니스, 소금으로 만든 향긋한 매리네이드에 코팅한 후 야자유나 식물성 기름에 튀겨냅니다. 그 결과 바삭함과 카라멜화, 불맛과 달콤함을 동시에 느낄 수 있는 스낵이 탄생했습니다. 단독으로 먹거나, 구운 땅콩과 함께 먹거나, 땅콩 수프와 함께 반찬으로 사용합니다. 이 요리에는 몇 가지 재료만 필요하지만 뜨거운 기름과 잘 익은 질경이를 사용하면 자신감이 필요합니다.

재료

서브 4

• 3아주 잘 익은 질경이(거의 검은 피부, 껍질을 벗기고 2cm 크기의 큐브로 자릅니다.)
• 1.5 teaspoons신선한 생강(잘게 갈아서)
• 1스카치 보닛 고추(씨를 제거하고 잘게 다진 것)
• 0.5 작은술다진 정향
• 0.5 작은술아니스 가루 또는 아니스 씨앗
• 0.5 작은술계피 가루
• 0.75 작은술좋은 소금
• 1 리터식물성 기름(튀김용)
• 50 g구운 땅콩(봉사하다)

조리법

1. 1

   매리네이드를 만들어 보세요

   그릇에 간 생강, 다진 스카치 보닛, 정향, 아니스, 계피, 소금을 섞습니다. 잘 섞어서 거친 페이스트를 만듭니다.

2. 2

   질경이 코팅

   질경이 큐브를 그릇에 넣고 각 조각이 양념 페이스트에 고르게 코팅될 때까지 가볍게 버무립니다. 10분간 재워두세요.

3. 3

   기름을 데우세요

   깊고 무거운 팬이나 냄비에 식물성 기름을 붓고 175°C(350°F)로 가열합니다. 작은 질경이 조각을 떨어뜨려 테스트해 보세요. 즉시 지글지글 소리를 내며 표면에 떠야 합니다.

4. 4

   일괄적으로 튀겨주세요

   질경이 큐브를 뜨거운 기름에 조심스럽게 한꺼번에 넣습니다. 팬이 꽉 차지 않도록 하세요. 짙은 황금빛 갈색이 되고 모든 면이 캐러멜화될 때까지 가끔 뒤집으면서 4~5분 동안 볶습니다. 잘 익은 질경이의 설탕은 빠르게 캐러멜화됩니다.

   매우 잘 익은 질경이는 빨리 캐러멜화됩니다. 조심스럽게 관찰하고 타는 것을 방지하기 위해 열을 적당하게 유지하십시오.

5. 5

   물기를 빼고 서빙하세요

   구멍이 있는 스푼으로 꺼내서 와이어 랙이나 키친 페이퍼 위에서 물기를 빼냅니다. 옆에 구운 땅콩과 함께 즉시 제공하십시오.

변형

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  매리네이드에 육두구 가루나 카이엔 가루를 조금 추가하면 따뜻함을 더할 수 있습니다.

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  튀긴 생선과 양념한 밥과 함께 가나 길거리 음식 정식을 즐겨보세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 부득이하게 보관해야 하는 경우에는 밀폐용기에 담아 실온에서 최대 4시간 보관한 후 에어프라이어에 넣고 180°C에서 3분간 다시 바삭하게 보관하세요.

자주 묻는 질문