바삭한 레바논 팔라펠

이 레시피 정보

팔라펠은 세계 길거리 음식 문화에 대한 중동의 가장 큰 공헌 중 하나입니다. 하룻밤 동안 담가서 허브와 혼합한 말린(통조림은 사용하지 않음) 병아리콩으로 만들어지며, 제대로 튀겨지면 바삭바삭한 겉면과 허브 향이 나는 푹신한 안면이 특별한 조합을 이룹니다. 레반트 지역에서 가장 인기 있는 길거리 음식입니다.

재료

서브 4

• 300 g말린 병아리콩(24시간 동안 담가두었습니다. 통조림 제품을 사용하지 마세요.)
• 1 작은흰 양파(대충 다진)
• 4마늘 정향
• Large bunch평평한 파슬리
• Large bunch고수풀
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술고수풀
• 1/2 작은술카이엔 고추
• 1 작은술베이킹 소다(튀기기 직전에 추가)
• 1.5 작은술소금
• 1 L식물성 기름(튀김용)

조리법

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   배수 및 공정

   불린 병아리콩을 깨끗이 물기를 빼주세요. 양파, 마늘, 허브, 향신료, 소금과 함께 푸드 프로세서에 넣습니다. 펄스 - 매끄럽게 블렌딩하지 마십시오. 질감은 페이스트가 아닌 거칠고 세분화되어야 합니다.

   혼합물이 너무 젖으면 팔라펠이 기름 속에서 부서질 것입니다. 눌렀을 때 모양이 유지되어야 합니다.

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   혼합물을 휴식

   그릇으로 옮깁니다. 1시간 동안 냉장 보관하세요. 이렇게 하면 단단해지고 모양이 더 쉬워집니다.

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   모양

   튀기기 직전에 베이킹 소다를 첨가하세요. 잘 섞는다. 젖은 손이나 팔라펠 국자를 사용하여 직경 4cm 정도의 공이나 패티로 만듭니다.

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   튀김

   오일을 175°C로 가열합니다. 팔라펠을 짙은 갈색이 되고 깊게 바삭해질 때까지 3~4분 동안 한꺼번에 볶습니다. 와이어 랙에서 배수하십시오.

   먼저 팔라펠 하나를 테스트해 보세요. 그것이 기름 속에서 부서지면 혼합물을 냉장고에 더 오래 보관하거나 밀가루 한 스푼을 더해야 합니다.

5. 5

   즉시 제공

   타히니, 절인 야채, 토마토, 오이, 파슬리와 함께 피타에 담아 뜨겁게 서빙하세요.

변형

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  구운 팔라펠: 기름을 바르고 200°C에서 25분간 굽습니다. 건강에 좋지만 덜 바삭합니다.

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  잠두콩 팔라펠(타아미야): 말린 잠두콩으로 만든 카이로 스타일.

저장

생 혼합물은 냉장 보관하여 2일 동안 보관합니다. 튀긴 팔라펠은 3일 동안 보관할 수 있습니다. 바삭함을 위해 오븐에 다시 데우세요.

자주 묻는 질문