이집트 타아미야(Fava Bean Falafel)

이 레시피 정보

나머지 레반트 지역에서는 병아리콩으로 팔라펠을 만드는 반면, 이집트에서는 누에콩(풀)을 고집하며 그 결과는 확실히 다릅니다. 신선한 허브에서는 더 푸르고, 가벼운 반죽에서는 더 바삭하며, 더 섬세한 맛이 납니다. Ta'amiya는 이집트에서 아침 식사로 먹으며 토마토, 양파, 타히니를 발라디 빵에 채워 넣습니다. 이집트에서 가장 오래된 패스트푸드일 수도 있는 국민 음식입니다.

재료

서브 6

• 2 컵하룻밤 동안 담가둔 말린 잠두(쪼개지고 껍질을 벗긴 것)
• 1 큰양파, 대충 다진 것
• 1/2 컵신선한 파슬리
• 1/2 컵신선한 고수
• 1/2 컵신선한 딜
• 1 작은술커민
• 1 작은술고수풀
• 1/2 작은술카이엔
• 1 작은술소금
• 2 큰술참깨
• 2 컵튀김용 식물성 기름

조리법

1. 1

   혼합물을 처리

   불린 잠두콩의 물기를 빼냅니다. 양파, 허브, 향신료, 소금을 넣고 푸드프로세서에 넣어 고운 페이스트가 될 때까지 가공합니다. 물을 추가하지 마십시오. 혼합물은 모양이 유지될 만큼 충분히 건조되어야 합니다.

2. 2

   혼합물을 휴식

   그릇에 옮기고 30분 동안 냉장 보관하세요. 이는 혼합물을 단단하게 만드는 데 도움이 됩니다.

3. 3

   모양

   젖은 손. 작고 평평한 디스크(직경 3cm)를 만듭니다. 참깨 몇 개를 각각 누르십시오.

4. 4

   튀김

   오일을 175°C(350°F)로 가열합니다. 짙은 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 한 면당 2~3분 동안 타아미야를 일괄적으로 볶습니다.

5. 5

   서브하다

   잠시 배수하십시오. 토마토, 양파, 타히니, 절인 야채를 곁들인 발라디 빵에 즉시 담으세요.

변형

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  부추를 섞어 풍미를 더해보세요

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  튀기는 대신 200°C에서 20분간 굽습니다(덜 바삭함)

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  색상을 위해 강황을 조금 추가하세요

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

생 혼합물은 2일 동안 냉장 보관됩니다. 튀긴 타아미야가 가장 신선합니다.

자주 묻는 질문