쿠샤리(이집트 길거리 음식 덮밥)

이 레시피 정보

쿠샤리(كسري)는 카이로의 대표적인 길거리 음식입니다. 모든 동네에는 쿠샤리 가게가 있으며, 이 요리는 학생부터 직장인, 노동자까지 모든 사람이 먹습니다. 이는 이집트의 위대한 민주적 요리입니다. 영양가가 높고 매우 만족스러우며 비용도 거의 들지 않습니다. 어셈블리는 구체적입니다. 쌀과 렌즈 콩, 마카로니, 병아리 콩, 매콤한 토마토 소스, 날카로운 식초-마늘 소스, 바삭한 황금빛 튀긴 양파의 화려한 왕관입니다. 부드러운 쌀, 단단한 파스타, 크리미한 렌즈콩, 바삭한 양파, 톡 쏘는 소스, 매콤한 토마토 등 질감과 풍미의 조합은 정말 특별합니다. 쿠샤리는 차려입은 단순한 요리가 아닙니다. 그것은 정밀하게 설계된 향미 시스템입니다.

재료

서브 4

• 250 g흰 단립 쌀
• 150 g갈색 또는 녹색 렌즈콩(헹궈진)
• 200 g마카로니 또는 작은 파스타
• 1 tin (400g)병아리콩(물기를 빼고 헹구었다)
• 3큰 양파(링 모양으로 얇게 썬 것)
• 500 ml기름(양파를 튀기기 위해)
• 400 g통조림 다진 토마토
• 4마늘 정향(다진 것)
• 1 작은술지상 커민
• 0.5 작은술고추 플레이크
• 1 작은술레드 와인 식초(토마토 소스용)
• 4 큰술레드 와인 식초(다카(식초 소스)용)
• 2마늘 정향(다진 것, 다카용)
• 1 작은술지상 커민(다카를 위해)
• 100 ml물(다카를 위해)

조리법

1. 1

   렌즈콩 요리

   렌틸콩을 물에 넣어 부드러워질 때까지 25분간 끓입니다. 모양은 그대로 유지됩니다. 물을 빼다.

2. 2

   밥 짓기

   쌀을 헹구십시오. 1.5배의 물에 약간의 커민과 소금을 넣고 15분간 조리합니다. 보풀을 일으키고 익힌 렌즈콩과 섞는다.

3. 3

   파스타 요리

   마카로니를 알단테로 삶아줍니다. 물을 빼다.

4. 4

   양파를 볶는다

   얇게 썬 양파를 뜨거운 기름(180°C)에 넣고 짙은 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 8~10분간 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오. 바로 소금으로 간을 해주세요.

   완전히 바삭하고 거의 타버린 양파가 맞습니다. 먹을 때 아삭아삭해야 하며 전혀 부드럽지 않아야 합니다.

5. 5

   토마토 소스 만들기 (da'a)

   다진 마늘을 기름 1큰술에 30초간 볶습니다. 토마토, 커민, 칠리 플레이크, 소금, 식초 1티스푼을 추가합니다. 걸쭉해질 때까지 15분간 끓입니다.

6. 6

   다카(식초마늘소스) 만들기

   식초, 마늘, 커민, 물을 섞습니다. 젓기 - 이것은 톡 쏘는 마무리 소스입니다.

7. 7

   조립하다

   그릇에: 쌀과 렌즈콩 혼합물을 겹겹이 쌓은 다음 파스타, 병아리콩을 넣습니다. 토마토 소스를 국자 위에 올려주세요. 다카를 뿌립니다. 그 위에 아삭아삭한 양파를 듬뿍 올려주세요. 양파가 아직 아삭아삭할 때 즉시 서빙하세요.

변형

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  단백질 보충을 위해 계란 후라이를 위에 추가하세요

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  더 매콤한 버전을 위해 단순한 고추 대신 하리사 소스를 사용합니다.

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  쌀 층에 당면을 추가하는 것은 일반적인 변형입니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

구성 요소를 별도로 보관하십시오. 렌즈콩, 파스타, 병아리콩, 토마토 소스는 모두 4일 동안 보관할 수 있습니다. 매번 신선한 양파를 튀기면 축축해집니다.

자주 묻는 질문