이집트 레시피

이집트 요리는 풀 메다메스(잠두 조림), 코샤리(쌀, 렌즈콩, 매콤한 토마토 소스를 곁들인 파스타), 타아메야(잠두 팔라펠), 몰로키아 수프 등 고대 뿌리를 바탕으로 한 풍성한 콩과 식물 기반 요리로 유명합니다. 빵은 모든 식사의 중심이고, 고기는 대부분의 중동 지역에 비해 역할이 적으며, 맛은 커민, 고수풀, 마늘에 의존합니다.

레바논 요리는 신선한 허브, 레몬, 올리브 오일, 타불레, 병아리콩 후무스 등 가볍고 메제 중심입니다. 이집트 음식은 더 풍성하고 곡물과 콩과 식물을 기반으로 합니다. 파바 콩은 병아리콩을 대체하고(이집트 팔라펠, 타아메야는 파바로 만들어집니다), 코샤리와 몰로키아에는 레바논 음식이 없으며, 요리는 일반적으로 여러 개의 작은 접시가 아닌 하나의 커다란 접시 주위에 만들어집니다.

아니요, 이집트 음식은 뜨겁다기보다는 향이 좋습니다. 핵심 조미료는 커민, 고수 가루, 넉넉한 마늘이며, 열은 별도로 코샤리 위에 숟가락으로 얹거나 맛을 내는 칠리 소스인 샤타(shatta)로 제공됩니다. harissa가 열을 구조화하는 튀니지와 같은 북아프리카 이웃과 비교할 때 이집트 요리는 온화하고 깊이를 위해 느린 요리에 의존합니다.

코샤리부터 시작하세요. 쌀, 갈색 렌즈콩, 작은 파스타, 식초와 마늘을 곁들인 토마토 소스, 바삭하게 튀긴 양파 등 모든 구성 요소가 기본 기술이고 조립이 유일한 비결입니다. Ful medames는 커민, 레몬, 마늘, 올리브 오일과 함께 으깬 잠두 통조림을 사용하면 더욱 간단합니다. 둘 다 완전 채식이고 저렴하며 진정으로 일상적인 이집트인입니다.

몰로키아(Molokhia)는 황마 잎을 아주 잘게 다진 후 닭고기 또는 토끼 국물에 끓인 다음 마늘과 고수 가루를 기버터에 볶은 수프입니다. 잎은 오크라와 비슷한 독특하고 부드러우며 약간 점성이 있는 질감을 줍니다. 녹색과 마늘 맛이 나며, 전통적으로 밥 위에 국자나 빵과 함께 먹습니다.