이집트 검은 콩 타아메야 스타일 튀김

이 레시피 정보

타아메야는 이집트 고유의 팔라펠로, 이 지역 다른 곳에서 흔한 병아리콩 버전보다 앞선 음식입니다. 전통적으로는 병아리콩이 아니라 말려서 껍질을 벗긴 누에콩(풀)을 사용하며, 신선한 허브를 듬뿍 넣어 속을 독특한 초록빛으로 물들입니다. 이 레시피는 특수 상점이 아니면 구하기 힘든 껍질 벗긴 누에콩 대신 구하기 쉬운 검은콩을 정직한 대체재로 사용하면서도, 허브를 듬뿍 넣고 겉을 바삭하게 튀기는 방식은 그대로 유지합니다. 허브들 — 보통 파슬리, 딜, 쪽파를 섞어 사용 — 은 여기서 단순한 고명이 아니라, 마늘, 커민, 고수와 함께 콩 반죽에 직접 갈아 넣습니다. 이것이 바로 타아메야의 초록빛 속과 풀 향을 내는 비결입니다. 반죽을 작은 패티 모양으로 빚어 얕은 기름에 튀겨 겉은 진한 황금빛으로 바삭하게, 속은 부드럽게 완성합니다. 뜨거울 때 타히니 소스, 피클 채소, 플랫브레드와 함께 내면 든든한 채식 한 끼나 간식이 되며, 조리 전 상태로 얼려두면 나중에 바로 튀기기 좋습니다.

재료

서브 4

• 2 캔검은콩(물기를 잘 빼거나 2.5컵 익힌 것)
• 1 컵파슬리(포장된)
• 0.5 컵신선한 딜(packed, or cilantro)
• 3파(다진 것)
• 3 쪽마늘
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술고수풀
• 0.33 컵만능 밀가루(or chickpea flour)
• 1 작은술베이킹 파우더
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 2 큰술참깨(for coating, optional)
• 2 컵식물성 기름(for shallow frying)

조리법

1. 1

   베이스 갈기

   푸드프로세서에 검은콩, 파슬리, 딜, 쪽파, 마늘을 넣고 곱게 다지되 완전히 갈아 페이스트로 만들지 않도록 짧게 끊어 갈아주세요. 부드러운 반죽이 아니라 씹는 질감이 남아야 합니다.

2. 2

   반죽 간하기

   볼에 옮겨 커민, 고수 씨, 밀가루, 베이킹 파우더, 소금을 넣고 고르게 섞일 때까지 저으세요. 혼합물은 눌렀을 때 뭉쳐져야 합니다.

   빚기에 너무 질척하다면 반죽을 더 치대지 말고 밀가루를 한 큰술 더 넣으세요.

3. 3

   휴식

   반죽을 덮어 최소 20분간 냉장 보관하세요. 이렇게 하면 반죽이 단단해져 빚기가 훨씬 쉬워집니다.

4. 4

   패티 빚기

   혼합물을 지름 약 5cm의 작은 패티 모양으로 빚으세요. 사용한다면 양면에 참깨를 눌러 붙이세요.

5. 5

   황금색이 될 때까지 튀기세요

   넓은 팬에 기름을 175C (350F)로 달구세요. 패티를 나누어 한 면당 2-3분씩 짙은 황금빛에 바삭해질 때까지 튀기세요. 종이 타월에서 기름을 빼세요.

6. 6

   뜨겁게 서빙하세요

   겉이 가장 바삭할 때 타히니 소스, 피클, 따뜻한 플랫브레드와 함께 바로 내세요.

변형

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  전통적인 스타일: 검은콩 대신에 동일한 허브 비율에 따라 담그고 익히지 않은 쪼개진 잠두를 사용하세요.

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  Contenuto della Confezione: 关于 220 月 20 日25プロセスを开始した后。

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  ダウンロードごとにやる気が涌きます。

저장

모양을 빚은 조리 전 패티는 냉장 보관 시 최대 2일까지 두거나, 쟁반에 펼쳐 얼린 뒤 봉지에 담아 최대 2개월까지 냉동 보관하세요. 얼린 상태 그대로 튀기되 조리 시간을 1~2분 늘리세요. 조리된 튀김은 갓 만들었을 때가 가장 맛있지만 냉장 보관 시 2일까지 가능하며 뜨거운 오븐에 다시 데우면 바삭함이 살아납니다.

자주 묻는 질문