파키스탄식 양파튀김 (파코라)

이 레시피 정보

파키스탄 가정에서 파코라는 맛만큼이나 의식과도 같습니다. 몬순 비가 내릴 때나 뜨겁고 바삭한 무언가를 차이와 함께 나눠 먹고 싶은 흐린 오후에 끊임없이 등장하는 간식입니다. 병아리콩 가루 반죽에 썬 양파와 따뜻한 향신료를 섞어 만들며, 특별한 도구 없이도 빠르게 완성됩니다. 좋은 파코라와 눅눅한 파코라를 가르는 기법은 수분 조절입니다. 양파에 먼저 소금을 뿌리면 자연스러운 수분이 나오는데, 이것만으로 반죽을 묶기에 충분하므로 기름지게 만드는 여분의 물을 넣지 않아도 됩니다. 조금씩 나누어 튀기면 기름이 겉을 진짜 바삭하게 만들 만큼 뜨겁게 유지됩니다. 새콤한 타마린드 또는 민트 처트니와 함께 뜨겁게 내는 파코라는 파키스탄 가정 요리에서 가장 단순하고 믿을 수 있는 간식 중 하나로, 소박한 재료가 둘러앉아 먹을 만한 무언가로 바뀝니다.

재료

서브 4

• 2양파(얇게 썬)
• 1 컵병아리콩가루(베산)
• 0.5 작은술심황
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술붉은 고추가루
• 0.5 작은술아즈웨인(캐롬 씨앗)(선택사항)
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 0.25 컵고수(다진 것)
• 1green chili(다진 것, 선택 사항)
• 0.33 컵물(대략)
• 3 컵식물성 기름(튀김용)

조리법

1. 1

   양파에 소금을 뿌리세요

   얇게 썬 양파에 소금을 넣고 10분간 놓아두세요. 반죽을 묶는 데 도움이 되는 수분을 방출합니다.

2. 2

   반죽을 섞어주세요

   병아리콩 가루, 강황, 커민, 칠리 파우더, 아즈와인, 고수, 녹색 칠리를 양파에 추가합니다. 잘 섞은 다음 뭉치지 않고 양파에 달라붙는 두꺼운 반죽이 될 때까지 물을 점차적으로 첨가합니다.

3. 3

   기름을 데우세요

   깊은 팬이나 냄비에 기름을 350°F(175°C)로 가열합니다.

4. 4

   튀김을 튀겨주세요

   큰 스푼 크기의 양파 반죽 덩어리를 뜨거운 기름에 떨어뜨리고 뭉치지 않도록 5~6개씩 튀겨냅니다.

5. 5

   바삭해질 때까지 튀기기

   3~4분 동안 가끔 뒤집어 가며 짙은 황금빛 갈색이 되고 전체적으로 바삭해질 때까지 조리합니다. 종이 타월로 물기를 빼고 뜨겁게 서빙하세요.

   먼저 반죽을 조금 떨어뜨려 기름 온도를 테스트해 보세요. 즉시 가라앉거나 타지 않고 지글지글 끓고 즉시 올라야 합니다.

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바삭함을 빨리 잃어버리기 때문에 신선하고 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 필요한 경우 뜨거운 오븐이나 에어프라이어에서 몇 분 동안 다시 가열하여 다시 바삭하게 만듭니다. avoid the microwave.

자주 묻는 질문