파키스탄식 양파튀김 (파코라)

이 레시피 정보

Pakoras are as much about ritual as flavor in Pakistani households — a snack that appears constantly during monsoon rains or any gray afternoon that calls for something hot, crisp and shared over chai. 얇게 썬 양파와 따뜻한 향신료를 섞은 간단한 병아리콩 가루 반죽으로 만들어지며 특별한 장비가 거의 필요 없이 빠르게 결합됩니다. The technique that separates good pakoras from soggy ones is moisture control: salting the onions first draws out their natural liquid, which is enough to bind the batter without adding excess water that would make them greasy. 소량씩 튀기면 기름이 충분히 뜨겁게 유지되어 겉이 정말 바삭해집니다. Served hot with a tangy tamarind or mint chutney, pakoras are one of the simplest, most reliable snacks in Pakistani home cooking — humble ingredients turned into something worth gathering around.

재료

서브 4

• 2양파(얇게 썬)
• 1 cup병아리콩가루(베산)
• 0.5 tsp심황
• 1 tsp지상 커민
• 1 tsp붉은 고추가루
• 0.5 tsp아즈웨인(캐롬 씨앗)(선택사항)
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 0.25 cup고수(다진 것)
• 1green chili(다진 것, 선택 사항)
• 0.33 cup물(대략)
• 3 cups식물성 기름(튀김용)

조리법

1. 1

   양파에 소금을 뿌리세요

   얇게 썬 양파에 소금을 넣고 10분간 놓아두세요. 반죽을 묶는 데 도움이 되는 수분을 방출합니다.

2. 2

   반죽을 섞어주세요

   병아리콩 가루, 강황, 커민, 칠리 파우더, 아즈와인, 고수, 녹색 칠리를 양파에 추가합니다. 잘 섞은 다음 뭉치지 않고 양파에 달라붙는 두꺼운 반죽이 될 때까지 물을 점차적으로 첨가합니다.

3. 3

   기름을 데우세요

   깊은 팬이나 냄비에 기름을 350°F(175°C)로 가열합니다.

4. 4

   튀김을 튀겨주세요

   큰 스푼 크기의 양파 반죽 덩어리를 뜨거운 기름에 떨어뜨리고 뭉치지 않도록 5~6개씩 튀겨냅니다.

5. 5

   Fry until crisp

   3~4분 동안 가끔 뒤집어 가며 짙은 황금빛 갈색이 되고 전체적으로 바삭해질 때까지 조리합니다. 종이 타월로 물기를 빼고 뜨겁게 서빙하세요.

   먼저 반죽을 조금 떨어뜨려 기름 온도를 테스트해 보세요. 즉시 가라앉거나 타지 않고 지글지글 끓고 즉시 올라야 합니다.

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바삭함을 빨리 잃어버리기 때문에 신선하고 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 필요한 경우 뜨거운 오븐이나 에어프라이어에서 몇 분 동안 다시 가열하여 다시 바삭하게 만듭니다. avoid the microwave.

자주 묻는 질문