파키스탄 레시피

파키스탄 요리는 토마토와 그린 칠리로 요리한 카라히, 천천히 끓인 니하리와 할림, 매콤한 카라치 스타일 비리야니, 시크와 차플리 케밥, 난과 파라타 같은 탄두르 빵 등 고기 중심의 풍부한 요리로 유명합니다. 마살라를 기름이 분리될 때까지 튀기는 부나이 기술과 요거트, 생강, 가람 마살라를 듬뿍 사용하는 카레가 특징입니다.

They share the Mughal repertoire, but Pakistani food is more meat-dominant — beef and mutton are central, where much of India leans vegetarian — and uses fewer dried-spice-heavy vegetarian gravies. 파키스탄 요리는 전체 향신료, 동물성 지방, 요구르트 기반 매리네이드를 선호합니다. nihari, paya 및 Peshawari karahi와 같은 요리는 분명히 파키스탄 요리입니다. 인도 요리는 훨씬 더 많은 지역 채식 전통에 걸쳐 있으며 코코넛을 기반으로 한 남부 요리도 포함됩니다.

일반적으로 덥지만 지역에 따라 다릅니다. 라호리와 카라치 요리, 특히 카라치 비리야니와 길거리 음식은 빨간색과 초록색 칠리 열을 많이 냅니다. 페샤와리와 북부 음식은 훨씬 순하고 주로 소금, 후추, 토마토로 맛을 내어 고기와 지방을 리드하게 합니다. 요거트, 라이타, 빵을 테이블에 올려 데우고, 가정 요리사는 요리의 특성을 잃지 않으면서 칠리를 자유롭게 조절합니다.

치킨 카라히는 이상적인 첫 번째 요리입니다. 기름에 갈색 닭고기를 넣고 생강 마늘과 잘게 썬 토마토를 넣고 기름이 분리될 때까지 세게 요리한 다음 잘게 썬 생강, 녹색 고추, 고수로 마무리합니다. 한 냄비에 약 40분 동안 모호한 재료는 사용하지 않습니다. Aloo gosht(고기와 감자 카레)는 부나이 마살라(bhunai masala) 기반을 가르치며 최고의 일상 가정 살란입니다.

니하리(Nihari)는 생강, 마늘, 후추가 많이 들어간 향신료를 섞어 6시간 또는 하룻밤 동안 천천히 조리한 쇠고기 정강이(때때로 양고기)이며 그레이비는 구운 밀가루(atta)로 걸쭉하게 만듭니다. 전통적으로 아침을 뜻하는 아랍어인 나하르(nahar)에서 이름이 유래된 아침 식사 요리로, 난과 함께 잘게 썬 생강, 청고추, 레몬, 튀긴 양파를 곁들여 먹으며 종종 골수를 저어줍니다.