파키스탄 마소르 달(빨간 렌즈콩 카레)

이 레시피 정보

마수르 달(Masoor dal)은 파키스탄 가정에서 가장 빠르고 일상적으로 먹는 렌즈콩 요리 중 하나입니다. 빨간색으로 쪼개진 렌즈콩은 담그지 않아도 되고 30분도 안 되어 크림 같은 농도로 조리되기 때문에 높이 평가됩니다. 렌틸콩은 강황, 약간의 양파, 토마토와 함께 완전히 부서질 때까지 끓입니다. 이렇게 하면 달이 전체 렌틸콩처럼 거칠게 유지되기보다는 부드럽고 약간 두꺼운 질감을 갖게 됩니다. 이 요리를 노래하게 만드는 것은 타르카입니다. 커민 씨, 얇게 썬 마늘, 말린 붉은 고추를 향이 나고 갈색으로 변할 때까지 튀겨낸 다음, 서빙 직전에 완성된 달 위에 지글지글 부어주는 버터 기름이나 기름을 담은 별도의 작은 팬입니다. 뜨거운 양념 지방이 렌즈콩에 닿는 마지막 쉭쉭 소리는 파키스탄 요리의 대표적인 순간으로, 끓이는 것만으로는 얻을 수 없는 구운 훈제 향을 더해줍니다. 찐 바스마티 쌀 또는 로티와 함께 ​​제공되는 마수르 달은 대부분의 파키스탄 요리사가 손에 있는 모든 향료를 사용하여 외워서 만들 수 있는 편안한 음식입니다. 이것이 바로 파키스탄 전역에서 주중 밤의 필수품으로 남아 있는 이유입니다.

재료

서브 4

• 1 컵빨간색으로 쪼개진 렌즈콩(masoor dal)(헹궈진)
• 3 컵물
• 0.5 작은술심황 가루
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 1작은 양파(잘게 썬 것)
• 1토마토(다진 것)
• 1 작은술생강 마늘 페이스트
• 3 큰술버터 기름 또는 기름(타르카를 위해)
• 1 작은술커민 씨앗
• 3 쪽마늘(얇게 썬)
• 2말린 붉은 고추
• 0.25 작은술붉은 고추 가루
• 2 큰술고수(잘게 썬 것, 장식용)

조리법

1. 1

   렌즈콩을 끓인다

   냄비에 렌틸콩, 물, 강황, 소금 절반을 넣고 섞습니다. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 렌즈콩이 부서지고 크림색이 될 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 15~20분 동안 끓입니다.

2. 2

   방향족 첨가

   양파, 토마토, 생강 마늘 페이스트를 넣고 저어줍니다. 토마토가 달에 부드러워지고 혼합물이 약간 걸쭉해질 때까지 8~10분 더 끓입니다. 소금을 입맛에 맞게 조절하세요.

3. 3

   타르카를 준비하세요

   작은 팬에 버터 기름을 넣고 중간 불로 가열하세요. 커민 씨를 추가하고 15초 동안 지글지글 끓게 둔 다음 얇게 썬 마늘과 말린 붉은 고추를 추가하고 마늘이 밝은 황금색으로 변할 때까지 약 1분간 볶습니다.

   마늘을 자세히 관찰하십시오. 색깔이 변하기 시작하면 몇 초 만에 황금빛에서 타버릴 것입니다.

4. 4

   붉은 고추가루로 마무리

   불을 끄고 빨간 고추 가루를 뜨거운 타르카에 몇 초 동안 저어 타지 않고 꽃이 피도록 합니다.

5. 5

   부어서 서빙하세요

   지글지글 타르카를 달 위에 직접 붓고 고수로 장식한 후 타르카가 여전히 지글지글 소리를 내는 동안 즉시 밥이나 로티와 함께 제공합니다.

변형

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  시금치 마소르 달: 요리 마지막 5분 동안 잘게 썬 시금치 2컵을 넣고 저어줍니다.

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  코코넛 버전: 물 1컵을 코코넛 밀크로 대체하면 더 풍부하고 약간 달콤한 달이 됩니다.

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  더욱 톡 쏘는 맛: 서빙 직전에 레몬즙을 짜서 마무리하세요.

저장

뚜껑이 있는 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 달은 식으면서 걸쭉해지기 때문에 스토브나 전자레인지에 데울 때 뜨거운 물을 부으면 묽어집니다.

자주 묻는 질문