페르시아어로 대추야자를 넣은 우유를 의미하는 Sheer khurma는 파키스탄 가정의 Eid ul-Fitr 아침 식사와 가장 관련이 있는 달콤한 요리로, 휴일 전날 밤이나 이른 아침에 준비됩니다. 얇은 당면은 먼저 버터 기름에 황금빛 향이 날 때까지 구워서 우유에 닿았을 때 흐릿해지는 것을 방지하는 단계를 거친 다음 우유가 걸쭉해지고 당면이 완전히 부드러워질 때까지 천천히 끓입니다. 잘게 잘린 아몬드, 피스타치오, 캐슈넛을 넉넉하게 혼합한 대추를 섞어 단맛과 식감을 더하고, 우유의 양이 줄어들면서 녹색 카다몬 꼬투리를 넣어 향을 더해줍니다. 일부 가족은 색상과 향을 위해 사프란 몇 가닥을 추가하지만, 이 요리는 전통적으로 다른 남아시아 우유 푸딩에 비해 상당히 단순하여 구운 당면과 대추야자가 대부분의 맛을 전달할 수 있습니다. Eid 아침에 방문하는 손님에게 작은 그릇에 따뜻하게 제공되는 순수한 khurma는 많은 양을 먹는 디저트라기보다는 의례용 요리에 가깝습니다. 풍부하고 향기로우며 특히 휴일과 관련이 있기 때문에 대부분의 파키스탄 가정에서는 1년에 몇 번만 이 요리를 만듭니다.
서브 6
무거운 냄비에 버터 기름을 넣고 중간 불로 가열하세요. 당면과 토스트를 추가하고 황금빛 갈색이 되고 향이 날 때까지 약 3~4분간 계속 저어줍니다.
당면이 필요하다고 생각하는 것보다 더 어두워질 때까지 굽습니다. 연한 당면은 우유가 들어가면 반죽처럼 변합니다.
카다몬 꼬투리와 함께 우유를 붓습니다. 약한 불로 끓인 후 불을 약하게 줄이고 끓이면서 들러붙는 것을 방지하기 위해 가끔 저어줍니다.
당면이 완전히 부드러워지고 우유가 약간 걸쭉해지고 버터 기름과 카다몬이 연한 황금색으로 변할 때까지 12~15분 동안 끓입니다.
설탕, 대추야자, 건포도를 넣고 저어주세요. 대추야자가 부드러워지고 설탕이 완전히 녹을 때까지 5분 더 끓입니다.
대부분의 아몬드, 피스타치오, 캐슈를 섞고 장식용으로 몇 개 남겨둡니다. 사용하는 경우 사프란을 추가하십시오. 예약된 견과류를 얹어 작은 그릇에 따뜻하게 담아냅니다.
저지방 우유가 아닌 전유를 사용하십시오. 우유의 풍부한 맛은 순수한 쿠르마의 걸쭉함과 맛을 결정하는 데 필수적입니다.
대추는 냄비 바닥에 가라앉지 않고 균등하게 분포되도록 작게 자릅니다.
우유를 넣은 후에는 불을 낮게 유지하세요. 열이 높을수록 냄비 바닥에 있는 우유가 탈 위험이 있습니다.
매우 풍부함: 더 조밀하고 크리미한 푸딩을 위해 설탕과 함께 코야(저유고형분) 2테이블스푼을 섞습니다.
견과류 무함유: 견과류를 생략하고 대신에 대추와 건포도를 추가하여 단맛과 식감을 느껴보세요.
냉장 버전: 일부 가족은 미리 준비하여 차갑게 제공하지만, 전통적인 버전은 Eid 아침에 따뜻하게 제공됩니다.
뚜껑이 있는 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 푸딩은 앉을수록 더욱 걸쭉해지며, 가스레인지에 살짝 데울 때 따뜻한 우유를 뿌려서 묽어집니다.
쉬어 쿠르마(Sheer khurma)는 페르시아와 무굴 궁정 요리에 뿌리를 두고 파키스탄, 인도, 방글라데시 및 중앙 아시아 일부 지역에서 이드 울피트르(Eid ul-Fitr)를 위해 특별히 준비되었으며, 전통적으로 휴일 아침에 방문하는 손님에게 제공되는 첫 번째 요리입니다.
당면은 앉은 채로 계속해서 우유를 흡수하므로 당일이나 전날 밤에 만드는 것이 가장 좋습니다. 너무 걸쭉해지면 여분의 우유를 추가하여 부드럽게 다시 데우세요.
짧은 조각으로 쪼개진 얇은 엔젤 헤어 파스타는 대체품으로 적합하지만, 전통적인 구운 당면(세비얀)은 약간 더 고소한 맛이 있습니다.
이는 식으면서 당면이 우유를 계속 흡수하기 때문에 발생합니다. 재가열할 때 따뜻한 우유를 한 번에 조금씩 저어주면 다시 풀립니다.
서빙 당 (220g) · 6 총 제공량
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