라호리 차르가(통 양념 후라이드 치킨)

이 레시피 정보

차르가(Charga)는 라호르의 가장 상징적인 요리 중 하나이며 유명한 가왈만디(Gawalmandi) 음식 거리의 대표작입니다. 기술은 독특합니다. 먼저 닭고기 전체를 ​​요거트, 생 파파야(고기를 연하게 만드는), 복합 향신료 혼합물에 깊이 재워둔 다음 자체 매리네이드에서 완전히 부드러워지고 향이 날 때까지 증기로 조리합니다. 그런 다음 껍질이 딱딱해지고 캐러멜화될 때까지 튀겨집니다. 그 결과, 내부는 육즙이 풍부하고 외부는 바삭바삭하며 향신료가 고기의 모든 층에 스며드는 닭고기가 탄생했습니다. 테이블 옆에 조각되어 난, 민트 처트니, 절인 양파와 함께 먹습니다.

재료

서브 4

• 1 통째로닭고기 (1.2~1.5kg)(칼로 온몸을 깊게 찔렀다)
• 150 g완전 지방 요구르트
• 2 큰술생 파파야 페이스트(또는 파파인 연화제 1티스푼)
• 1 큰술생강 페이스트
• 1 큰술마늘 페이스트
• 2 작은술붉은 고추가루
• 1 작은술심황
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술고수풀
• 1 작은술가람 마살라
• 1 작은술소금
• 1 큰술레몬 주스
• 1 리터식물성 기름(튀김용)

조리법

1. 1

   점수를 매기고 재워두세요

   닭고기 전체에 깊게 칼집을 내서 뼈까지 자릅니다. 모든 매리네이드 재료를 섞어 모든 상처, 구멍 및 피부 아래에 문지릅니다. 냉장 보관하여 12~24시간 동안 재워둡니다.

2. 2

   증기 요리

   뚜껑이 꼭 맞는 냄비에 절인 닭고기를 넣습니다. 물을 추가하지 마십시오. 매리네이드에서 요리됩니다. 완전히 부드러워지고 주스가 투명해질 때까지 뚜껑을 덮은 채 아주 약한 불로 40~45분 동안 조리합니다.

   튀기기 전 증기로 익히는 것이 시그니처 기술입니다. 이 기술을 사용하면 향신료가 고기 깊숙이 침투하여 튀김용 기름이 닭고기에 닿기 전에 닭고기가 완전히 익습니다.

3. 3

   시원하고 건조함

   냄비에서 닭고기를 꺼냅니다. 종이 타월로 피부를 두드려서 말리십시오. 표면을 더 건조시키기 위해 실온에서 15분간 방치합니다.

4. 4

   튀김

   큰 냄비나 깊은 냄비에 기름을 190°C로 가열합니다. 닭고기 전체를 ​​조심스럽게 기름에 담그십시오. 피부가 짙은 황금색이 되고 전체적으로 딱딱해질 때까지 기름을 두르면서 8~10분간 튀깁니다. 조심스럽게 한 번 돌려보세요.

5. 5

   서브하다

   제거하고 잠시 물기를 빼십시오. 서빙 접시에 놓고 테이블에서 조각으로 자릅니다. 난, 민트 처트니, 절인 양파, 레몬 웨지와 함께 제공됩니다.

변형

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  탄두리 마무리: 튀기는 대신 숯불이나 아주 뜨거운 브로일러에 10분간 굽습니다.

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  닭고기 반마리(차르가 반) : 다루기 쉬움, 동일한 기술

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  매리네이드에 말린 호로파 잎(카수리 메티) 1테이블스푼을 추가하여 깊이를 더합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 증기로 조리한(미리 튀긴) 닭고기는 냉장 보관하여 2일간 보관합니다. 먹기 직전에 튀겨주세요.

자주 묻는 질문