라헴 비 아진

이 레시피 정보

라헴 비 아제인(Lahem Bi Ajeen)은 레바논식 고기 파이입니다. 얇고 납작한 컵에 양념한 다진 양고기나 쇠고기, 양파, 잣, 향신료를 넣고 황금색이 될 때까지 굽습니다. 겉은 바삭하고 속은 육즙이 풍부하며 레바논 전역의 빵집과 길거리 음식 노점에서 판매됩니다. 각각은 완벽한 휴대용 식사입니다.

재료

서브 12

• 500 g만능 밀가루
• 300 ml따뜻한 물
• 7 g인스턴트 효모
• 2 tsp소금
• 3 tbsp올리브 오일
• 400 g다진 양고기 또는 쇠고기
• 1 large양파, 잘게 썬 것
• 1/4 cup잣
• 1 tsp올스파이스
• 1 tsp계피
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 1/2 tsp소금
• 1/4 tsp후추

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 물, 이스트, 소금 2티스푼, 올리브 오일 3티스푼을 섞으세요. 부드러워질 때까지 8분간 반죽합니다. 1시간 동안 상승시키세요.

   A soft, slightly sticky dough rolls thinner and bakes more tender — resist adding extra flour while kneading; oil your hands instead.

2. 2

   충전물 만들기

   다진 고기를 양파와 함께 갈색이 될 때까지 조리합니다. 잣, 올스파이스, 계피, 토마토 페이스트, 소금, 후추를 추가합니다. 5분 동안 요리하세요.

   Cool the filling completely before topping the dough — hot filling steams the dough soggy and makes shaping difficult.

3. 3

   반죽을 나누다

   반죽을 12조각으로 나눕니다. 10분간 휴식을 취하세요.

4. 4

   모양

   각 조각을 얇게 굴립니다. 과자 굽는 판에 작은 tartlet 또는 컵 모양으로 누르십시오.

5. 5

   채우기

   각 반죽 컵의 중앙에 고기 충전물을 숟가락으로 넣습니다.

   Pressing the meat firmly into the dough surface helps it adhere and keeps the pies from shedding their topping when picked up.

6. 6

   굽다

   220°C에서 18-20분 동안 황금색이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다.

변형

• •

  양고기 대신 다진 닭고기를 사용하세요.

• •

  신맛을 위해 충전재에 석류 당밀을 첨가하십시오.

저장

신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 오븐에서 재가열하세요.

자주 묻는 질문