터키 괴즐레메 – 시금치와 치즈를 곁들인 얇은 속을 채운 플랫브레드

이 레시피 정보

괴즐레메는 터키에서 가장 사랑받는 길거리 음식이자 가정식 식사 중 하나입니다. 손으로 쭉 뻗은 커다란 납작한 빵을 시금치와 베야즈 페이니르(화이트 치즈)로 채우고 뜨거운 철판 위에서 바삭바삭하고 황금색이 될 때까지 요리합니다. 반죽은 누룩을 넣지 않고 매우 얇으며 일관성이 큰 크레이프와 거의 비슷하며 충전물은 간단하고 만족스럽습니다. 짭조름한 치즈와 시금치, 바삭한 반죽의 조합이 중독성이 강해요. 괴즐레메(gözleme)라는 단어는 뜨거운 철판 위에서 반죽을 요리할 때 반죽에 형성되는 작은 공기 주머니(눈)를 가리키는 'göz'(눈)에서 유래되었습니다. 괴즐레메는 전통적으로 마을 음식으로, 여성들이 큰 나무판에 반죽을 굴려 공동 철판 위에서 동시에 여러 개의 둥근 반죽을 채우고 접는 방식으로 만들어졌습니다. 터키 바자회와 시장에서는 괴즐레메 노점상이 단골입니다. 여성들은 원활하고 연습된 리듬에 맞춰 반죽을 펴고 플랫브레드를 채웁니다. 괴즐레메는 환상적으로 다재다능합니다. 속은 다진 고기부터 감자, 혼합 허브까지 무엇이든 될 수 있습니다. 집에서는 20분 안에 완성되어 간단한 점심, 가벼운 저녁 식사 또는 웨지 모양으로 자른 파티 스낵으로 완벽합니다.

재료

서브 4

• 400 g일반 밀가루
• 1 작은술소금
• 200 ml따뜻한 물
• 200 g신선한 시금치(씻은)
• 200 g베야즈 페이니르(beyaz peynir) 또는 페타(feta)(무너진)
• 1 작은 다발평평한 파슬리(다진 것)
• 1/2 작은술후추
• 2 큰술버터(요리를 위해)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 소금, 따뜻한 물을 섞습니다. 부드러워질 때까지 5분간 혼합하고 반죽합니다. 4개로 나누어 덮고 15분간 휴식합니다.

   반죽은 부드럽고 유연해야 합니다. 필요한 경우 물을 추가하세요.

2. 2

   충전물을 만드세요

   시금치를 마른 팬에 2분간 볶아주세요. 식혀서 수분을 모두 빼주세요. 부서진 치즈, 파슬리, 후추를 섞으세요.

3. 3

   반죽을 굴려 라.

   밀가루를 뿌린 표면에서 각 반죽 공을 최대한 얇게 굴립니다. 거의 반투명합니다. 큰 타원형이나 원형을 목표로 하세요.

4. 4

   채우고 접기

   반죽 원의 절반 이상을 채우십시오. 나머지 절반을 접어주세요. 가장자리를 눌러 밀봉합니다.

5. 5

   쿡

   건조하고 뜨거운 철판이나 큰 프라이팬을 중간 불로 가열하여 요리하세요. 2분 후 뒤집어 반대쪽도 익혀주세요. 즉시 버터를 바르십시오. 부분이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 한 면당 1분 더 조리하세요.

변형

• •

  Kıymalı gözleme: 양념한 다진 양고기, 양파, 파슬리로 속을 채웁니다.

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  Patatesli gözleme: 버터, 파슬리, 순한 고추 플레이크를 곁들인 으깬 감자.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 마른 팬이나 토스터에 넣고 2분 동안 잘 데워주세요.

자주 묻는 질문