돌 푸리

이 레시피 정보

Dholl Puri는 모리셔스의 비공식 전국 길거리 음식입니다. 부드럽고 종이처럼 얇은 플랫브레드에 커민과 강황으로 맛을 낸 향기로운 노란색 완두콩 페이스트를 채운 후 루게이, 피클, 처트니와 함께 제공합니다. 모든 길가 노점과 가족 모임의 필수품입니다.

재료

서브 6

• 2 cups만능 밀가루
• 1 cup노란색으로 쪼개진 완두콩, 요리하고 물기를 뺀 것
• 1 tsp지상 커민
• 1/2 tsp심황
• 1/2 tsp소금
• 2 tbsp기름

조리법

1. 1

   완두콩 양념하기

   익힌 완두콩과 커민, 심황, 소금 약간을 섞어 거친 페이스트로 만듭니다.

   완두콩 페이스트가 너무 젖어 있으면 접시에 펴 바르고 10분간 자연 건조시킵니다. 충전재의 수분은 롤링 중에 반죽을 찢어냅니다.

2. 2

   반죽을 만드세요

   밀가루, 소금, 기름, 그리고 따뜻한 물을 충분히 섞어서 부드럽고 유연한 반죽을 만드세요. 20분간 휴식을 취하세요.

   따뜻한 물(뜨거운 물 아님)은 반죽을 유연하게 유지합니다. 차가운 물은 탄력이 있고 얇게 굴리기 어렵습니다.

3. 3

   채우기 및 롤

   반죽을 공으로 나눕니다. 각각 납작하게 펴고 완두콩 페이스트 한 숟갈을 넣고 밀봉한 뒤 얇게 펴주세요.

4. 4

   쿡

   각 푸리를 뜨겁고 건조한 타와 위에서 살짝 얼룩이 생길 때까지 한 면당 1~2분씩 조리합니다. 따뜻하게 서빙하세요.

   가장자리를 아주 가볍게 터치하세요. 너무 세게 누르면 피부가 찢어지고 충전재가 노출됩니다.

5. 5

   타와 요리하기

   건조하고 매우 뜨거운 타와 또는 주철 프라이팬을 중간 정도 높은 불에 올려 놓습니다. 첫 번째 면을 연한 갈색 반점이 나타나고 표면이 건조해 보일 때까지 60~90초간 조리한 다음 뒤집어서 60초간 더 조리합니다. 푸리는 바삭하지 않고 부드럽고 유연해야 합니다.

6. 6

   따뜻하게 유지하고 봉사하십시오

   조리된 퓨리를 깨끗한 티 타월로 덮은 접시에 쌓아두면 증기가 가두어 부드러워집니다. 루게이유, 흰 콩, 아샤드 피클, 코코넛 처트니를 옆에 곁들여 포장해 따뜻하게 드세요.

변형

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  추가 열을 위해 완두콩 충전물에 잘게 썬 고추를 추가하십시오.

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  더 고소한 맛을 원하시면 통밀가루를 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

익힌 퓨리를 깨끗한 천에 싸서 실온에 최대 4시간 동안 보관하세요. 마른 팬에 다시 데우세요.

자주 묻는 질문