터키 라흐마쿤 – 바삭하고 매콤한 고기 플랫브레드

이 레시피 정보

Lahmacun은 종종 '터키 피자'라고 불리는 터키의 가장 상징적인 길거리 음식 중 하나입니다. 베이스는 종이처럼 얇고 크래커처럼 바삭한 반죽으로, 다진 양고기 또는 쇠고기, 토마토, 양파, 허브를 잘게 양념한 혼합물을 얹은 다음 가장자리가 숯과 토핑이 반죽에 녹을 때까지 매우 높은 불에서 구워냅니다. 그 결과 바삭함과 육즙이 풍부하고 스모키하면서도 밝습니다. 토핑은 매콤함으로 정의됩니다. 커민, 파프리카, 약간의 칠리가 따뜻함을 더해주고, 신선한 파슬리와 토마토는 생동감을 더해줍니다. 핵심 기술은 토핑 재료를 매우 고운 페이스트(거의 퍼질 수 있는 농도)로 갈아서 반죽 위에 쌓이지 않고 반죽에 융합되도록 하는 것입니다. 라마쿤을 전통적인 방식으로 드시려면 그 위에 신선한 레몬을 짜내고, 얇게 썬 양파와 신선한 파슬리를 뿌린 후 랩처럼 말아주세요. 환상적인 빠른 주중 저녁 식사, 파티 플래터 또는 만족스러운 식사 준비 품목이 됩니다. 굽지 않은 라마쿤은 최대 3개월 동안 아름답게 얼립니다.

재료

서브 4

• 300 g강한 빵가루
• 1 tsp인스턴트 효모
• 1 tsp소금
• 175 ml따뜻한 물
• 250 g다진 양고기 또는 쇠고기
• 2토마토(잘게 썬 것)
• 1양파(잘게 갈아서)
• 3 tbsp토마토 페이스트
• 1 tsp지상 커민
• 1 tsp파프리카
• 1/2 tsp고추 플레이크
• 1 small bunch평평한 파슬리(잘게 썬 것)
• 1레몬(봉사하다)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 효모, 소금을 섞습니다. 따뜻한 물을 넣고 섞어서 매끄러운 반죽을 만드세요. 탄력이 생길 때까지 8분간 반죽하세요. 덮고 30분간 휴식을 취하세요.

   반죽은 빵 반죽보다 부드러워야 합니다. 종이처럼 얇게 펴야 합니다.

2. 2

   토핑을 준비하세요

   다진 고기, 토마토, 양파, 토마토 페이스트, 향신료, 파슬리를 섞습니다. 아주 철저하게 섞으세요. 거의 페이스트처럼 말이죠. 토마토와 양파의 수분으로 인해 잘 퍼지게 됩니다.

3. 3

   오븐 예열

   베이킹용 강철이나 무거운 베이킹 트레이를 오븐에 넣으세요. 30분 동안 최대 온도(250°C+)로 예열하세요.

4. 4

   얇게 굴려라

   반죽을 4개로 나눕니다. 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 각 조각을 가능한 한 얇게(약 2mm, 대략 직경 30cm) 굴립니다.

   얇을수록 바삭합니다. 완벽한 원에 대해 걱정하지 마세요.

5. 5

   위에 올려 굽는다

   각 베이스 위에 토핑을 얇게 펴 바릅니다. 쌓이지 않고 덮기만 하면 됩니다. 가장자리가 황금색이고 바삭바삭해질 때까지 뜨거운 트레이에서 5~7분 동안 굽습니다.

6. 6

   서브하다

   그 위에 레몬을 짜내고, 신선한 파슬리와 얇게 썬 양파를 뿌립니다. 굴려 바로 먹습니다.

변형

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  채식주의자 라마쿤: 고기 대신 잘게 다진 버섯과 호두를 넣습니다.

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  새콤달콤한 깊이를 위해 토핑에 석류 당밀을 추가합니다.

저장

신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 굽지 않은 라마쿤을 3개월 동안 동결시킵니다. 냉동 상태에서 250°C에서 8분간 굽습니다.

자주 묻는 질문