라마준 (아르메니아 고기 납작한 빵)

이 레시피 정보

라마준은 양고기나 소고기, 토마토, 고추, 양파, 마늘, 파슬리의 밝고 곱게 간 혼합물로 칠해진 종이처럼 얇은 동그란 반죽입니다, 그 후 모서리가 바삥으로 말리는 동안 윗부분이 즙이 있는 채로 남아있도록 불 같은 오븐에서 구웁니다. 이름은 아랍어의 「고기와 반죽」에서 유래했으며, 레반트, 아나톨리아, 코카서스 전역의 공유 요리 뿌리를 반영하지만, 아르메니아 라마준은 그 자신의 독특한 특성을 가지고 있으며, 종종 이웃보다 약간 더 달콤하고 더 허브 전진합니다. 예레반 베이커리와 20세기 초 로스앤젤레스에서 베이루트까지 전 세계로 흩어진 아르메니아 지역사회의 고정물인 거리 음식 고정물로 먹습니다. 잘 만들어지면, 반죽은 모서리에서 섬세하게 부서지면서도 롤 없이 중앙에서 부드러워야 합니다.

재료

서브 6

• 400 g식빵 밀가루
• 1 작은술인스턴트 드라이 이스트
• 1 작은술설탕
• 1 작은술소금
• 240 ml따뜨인 물
• 2 큰술올리브 오일
• 400 g간 양고기 (또는 양고기-소고기 혼합)
• 3익은 토마토, 곱게 잘게 자른
• 1빨간 파프리카, 곱게 잘게 자른
• 1초록 파프리카, 곱게 잘게 자른
• 1노란 양파, 곱게 잘게 자른
• 4 쪽마늘, 잘게 간
• 2 큰술토마토 페이스트
• 1 큰술빨간 고추 페이스트
• 1/2 컵납작한 잎 파슬리, 곱게 자르고
• 1 작은술간 커민
• 1 작은술달콤한 파프리카
• 1/2 작은술알레포 고추 플레이크
• 1레몬, 서빙용 웨지로 자른

조리법

1. 1

   반죽 만들기

   밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 휘젓습니다. 따뜨인 물과 올리브 오일을 넣고, 거친 반죽으로 섞고, 8분 부드러워질 때까지 칩니다. 덮고 1시간 발효시킵니다.

2. 2

   윗부분 만들기

   푸드 프로세서에서, 토마토, 파프리카, 양파, 마늘을 곱게 부드러운 혼합물로 펄스하세요 — 액체로 만들지 마세요.

3. 3

   고기와 결합

   큰 그릇에서, 간 양고기를 채소 혼합물, 토마토 페이스트, 빨간 고추 페이스트, 파슬리, 커민, 파프리카, 알레포 고추, 1 tsp 소금과 섞습니다, 잘 결합되고 약간 헐거워질 때까지.

4. 4

   오븐 예열

   오븐을 250°C (또는 가능한 한 뜨겁게)로 예열하고 피자 돌이나 무거운 베이킹 시트를 내부에 놓습니다.

5. 5

   나누고 펼치기

   반죽을 6개의 동그란 공으로 나눕니다. 밀가루를 뿌린 표면에서 각각을 얇은 동그란 모양으로 펼칩니다, 대략 20-22cm 길이와 2-3mm 두께.

6. 6

   윗부분 펴기

   각 동그란 모양에 고기 혼합물의 얇고 균일한 층을 모서리까지 펼쳐, 부드럽게 누르면서 이것이 붙도록 합니다.

7. 7

   구우기

   동그란 모양을 (필요하면 배치로) 뜨거운 돌이나 트레이 위로 슬라이드합니다. 7-9분 구우면 모서리가 바삭하고 갈색이 되고 고기가 완전히 요리될 때까지.

8. 8

   서빙

   레몬 웨지, 추가 파슬리, 얇게 슬라이스한 생 양파로 서빙해서 안에 싸서 먹습니다.

변형

• •

  더 부드러운 맛을 위해 소고기만 사용하거나, 더 진한 전통적인 맛을 위해 소고기-양고기 혼합을 사용합니다.

• •

  간 올스파이스나 계피 한 꼬집을 고기 혼합물에 넣으면 더 따뜨고 더 알레포 스타일의 프로필이 됩니다.

• •

  파티에서 앙티프리 크기의 부분으로 미니 라마준 동그란 모양을 만듭니다.

저장

기밀 용기에서 베이크한 라마준을 냉장고에 3일까지 보관하거나, 쿠킹 페이퍼 시트 사이에서 2개월까지 냉동합니다. 200°C 오븐에서 직접 뜨거운 마른 팬에서 다시 바삭하게 하거나 4-5분 재가열하세요 — 전자레인지를 피하세요, 그것은 반죽을 탄력 있게 만듭니다.

자주 묻는 질문