피데

이 레시피 정보

피데(Pide)는 매우 뜨거운 돌이나 장작 오븐에서 구운 길쭉한 배 모양의 플랫브레드인 피자에 대한 터키의 대답입니다. 반죽은 얇고 탄탄한 거품으로 쫄깃하며, kıymalı(양파와 토마토를 곁들인 매콤한 다진 양고기), kaşarlı(녹인 카샤르 치즈), yumurtalı(계란) 또는 karışık(혼합) 등 다양한 토핑으로 채워져 있습니다. 피데 제작자(피데실러)는 손으로 반죽을 빠르게 두드리는 동작으로 모양을 만들고 가장자리를 독특한 보트 모양으로 압착하는 숙련된 장인입니다. 극심한 불에서 단 몇 분 동안 구운 피데는 약간 바삭바삭한 베이스, 녹은 토핑, 푹신푹신하게 탄 가장자리와 함께 나옵니다. 십자형으로 잘라서 요거트나 샐러드와 함께 바로 먹습니다.

재료

서브 4

• 400 g강한 빵가루
• 7 g인스턴트 효모
• 1 작은술설탕
• 1 작은술소금
• 240 ml따뜻한 물
• 2 큰술올리브 오일
• 400 g갈은 양고기
• 1 중간양파(잘게 깍둑썰기한)
• 2 중간토마토(잘게 깍둑썰기한)
• 1 작은술붉은 고추 플레이크
• 1 작은술지상 커민
• Salt and pepper(to taste)
• 150 g카샤르 또는 모짜렐라(강판, 선택 사항)
• 2계란(계란 토핑 변형)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 섞습니다. 물과 올리브 오일을 첨가합니다. 부드럽고 탄력있게 될 때까지 10분간 반죽하세요. 뚜껑을 덮고 두 배로 부풀 때까지 1시간 동안 발효시킵니다.

2. 2

   충전물을 만드세요

   다진 양고기를 양파, 토마토, 고추 플레이크, 커민, 소금, 후추와 섞습니다. 요리하지 마십시오. 생 충전물이 파이드와 함께 오븐에서 요리됩니다.

   생 충전물은 가장 확실하고 육즙이 풍부한 결과를 제공합니다. 조리된 충전재는 굽는 동안 건조해질 수 있습니다.

3. 3

   파이드 모양 만들기

   내부에 피자 스톤이나 두꺼운 베이킹 트레이를 넣고 오븐을 최대(250°C+)까지 예열하세요. 반죽을 4개의 공으로 나눕니다. 각각을 긴 타원형(약 30×15cm)으로 늘립니다. 밀가루를 뿌린 판 위에 놓습니다.

4. 4

   채우고 접기

   반죽 위에 필링을 펴 바르고 테두리를 2cm 정도 남겨둡니다. 긴 가장자리를 안쪽으로 접고 끝을 꼬집어 보트 모양을 만듭니다. 치즈를 얹거나 중앙에 계란을 깨서 변형해보세요.

5. 5

   굽다

   뜨거운 돌이나 트레이 위에 밀어 넣으세요. 가장자리가 타서 부풀고 속이 익을 때까지 10~12분 동안 굽습니다. 십자형으로 자르고 즉시 제공하십시오.

변형

• •

  Kaşarlı pide: 강판에 간 카사르 치즈 — 간단하고 완벽합니다.

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  Kuşbaşılı pide: 다진 고기 대신 잘게 썬 양고기 큐브.

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  수추크루 피데(Sucuklu pide): 달걀을 곁들인 매콤한 터키 소시지(수추크).

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 피데는 뜨거운 오븐에서 5분간 재가열됩니다.

자주 묻는 질문