피데(Pide)는 매우 뜨거운 돌이나 장작 오븐에서 구운 길쭉한 배 모양의 플랫브레드인 피자에 대한 터키의 대답입니다. 반죽은 얇고 탄탄한 거품으로 쫄깃하며, kıymalı(양파와 토마토를 곁들인 매콤한 다진 양고기), kaşarlı(녹인 카샤르 치즈), yumurtalı(계란) 또는 karışık(혼합) 등 다양한 토핑으로 채워져 있습니다. 피데 제작자(피데실러)는 손으로 반죽을 빠르게 두드리는 동작으로 모양을 만들고 가장자리를 독특한 보트 모양으로 압착하는 숙련된 장인입니다. 극심한 불에서 단 몇 분 동안 구운 피데는 약간 바삭바삭한 베이스, 녹은 토핑, 푹신푹신하게 탄 가장자리와 함께 나옵니다. 십자형으로 잘라서 요거트나 샐러드와 함께 바로 먹습니다.
서브 4
밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 섞습니다. 물과 올리브 오일을 첨가합니다. 부드럽고 탄력있게 될 때까지 10분간 반죽하세요. 뚜껑을 덮고 두 배로 부풀 때까지 1시간 동안 발효시킵니다.
다진 양고기를 양파, 토마토, 고추 플레이크, 커민, 소금, 후추와 섞습니다. 요리하지 마십시오. 생 충전물이 파이드와 함께 오븐에서 요리됩니다.
생 충전물은 가장 확실하고 육즙이 풍부한 결과를 제공합니다. 조리된 충전재는 굽는 동안 건조해질 수 있습니다.
내부에 피자 스톤이나 두꺼운 베이킹 트레이를 넣고 오븐을 최대(250°C+)까지 예열하세요. 반죽을 4개의 공으로 나눕니다. 각각을 긴 타원형(약 30×15cm)으로 늘립니다. 밀가루를 뿌린 판 위에 놓습니다.
반죽 위에 필링을 펴 바르고 테두리를 2cm 정도 남겨둡니다. 긴 가장자리를 안쪽으로 접고 끝을 꼬집어 보트 모양을 만듭니다. 치즈를 얹거나 중앙에 계란을 깨서 변형해보세요.
뜨거운 돌이나 트레이 위에 밀어 넣으세요. 가장자리가 타서 부풀고 속이 익을 때까지 10~12분 동안 굽습니다. 십자형으로 자르고 즉시 제공하십시오.
오븐은 최대한 뜨거워야 하는데, 미지근한 오븐에 구운 피데는 실망스럽습니다.
최소 45분 동안 가열된 피자 스톤은 가장 바삭한 베이스를 제공합니다.
황금색 마감을 위해 굽기 전에 주름진 가장자리에 달걀 노른자를 바르십시오.
Kaşarlı pide: 강판에 간 카사르 치즈 — 간단하고 완벽합니다.
Kuşbaşılı pide: 다진 고기 대신 잘게 썬 양고기 큐브.
수추크루 피데(Sucuklu pide): 달걀을 곁들인 매콤한 터키 소시지(수추크).
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 피데는 뜨거운 오븐에서 5분간 재가열됩니다.
피데는 수천 년 동안 아나톨리아에서 구워졌으며, 수세기 동안 터키의 모든 마을에는 장작 화덕(fırın)이 있었습니다. 배 모양은 흑해 연안, 특히 그 스타일로 유명한 트라브존(Trabzon)과 삼순(Samsun) 시와 관련이 있는 것으로 생각됩니다. 오늘날 터키의 모든 도시에는 고유한 피데 전통이 있으며, 피데치(피데 제조기)는 터키 음식 문화에서 영예로운 자리를 차지하고 있습니다.
Kaşar는 양의 우유로 만든 반경질 노란색 터키 치즈로 아름답게 녹습니다. 모짜렐라 또는 잘 녹는 치즈는 터키 이외의 지역에서는 훌륭한 대체품입니다.
최대 오븐 온도에서 45분 동안 예열된 피자 스톤이 이상적입니다. 무겁고 뒤집힌 베이킹 트레이도 거의 효과가 있습니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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