구운 마카로니와 치즈는 미국에서 가장 사랑받는 위안 식품 중 하나로, 그 기원은 14세기 유럽의 파스타와 치즈 요리로 거슬러 올라가지만 미국에서 완전히 채택되고 완성되었습니다. 토머스 제퍼슨은 마카로니를 프랑스와 이탈리아에서 접한 후 미국에 소개했다고 하며, 그의 요리책에는 맥앤치즈 버전이 등장했습니다. 오늘날 그것은 단순한 쿡탑 버전부터 정교한 구운 캐서롤까지 수많은 형태로 나타납니다. 이 레시피는 부드러운 베샤멜 기반의 3가지 치즈 소스(체다, 그뤼에르, 크림 치즈), 알덴테 마카로니, 오븐에서 황금빛으로 구운 바삭한 판코 크러스트로 이상적인 균형을 이루고 있습니다.
서브 6
오븐을 180°C로 예열하세요. 알단테 바로 아래까지 마카로니를 요리하세요. 물을 빼다.
큰 냄비에 버터를 넣고 중간 크기로 녹입니다. 밀가루를 넣고 2분간 조리합니다.
따뜻한 우유를 점차적으로 넣고 걸쭉해질 때까지 약 8분간 계속 저어줍니다.
열에서 제거하십시오. 체다치즈, 그뤼에르, 크림치즈, 머스타드, 마늘가루, 파프리카를 넣고 저어주세요. 계절.
갓 갈은 치즈는 미리 잘게 썬 치즈보다 훨씬 부드럽게 녹습니다.
마카로니를 접습니다. 큰 베이킹 접시로 옮깁니다.
판코와 녹인 버터를 섞어서 위에 뿌려주세요.
거품이 생기고 황금빛이 될 때까지 25분간 굽습니다. 서빙하기 전에 5분간 휴식을 취하세요.
파스타를 약간 덜 익히면 굽는 동안 파스타가 흐물해지는 것을 방지할 수 있습니다.
갓 갈은 치즈는 미리 잘게 썬 치즈보다 훨씬 부드럽게 녹습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
더 든든한 버전을 원하시면 바삭한 베이컨이나 풀드 포크를 추가하세요.
매콤한 맛을 위해 구운 할라피뇨를 저어주세요.
더욱 바삭한 크러스트를 만들기 위해 버터를 바른 빵가루와 추가 체다 치즈를 얹습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
냉장고에 4일 동안 보관합니다. 호일로 덮은 후 160°C에서 20분간 재가열하세요.
마카로니 앤 치즈는 1824년 초 미국 요리책에 출판되었습니다. 1937년에 출시된 크래프트 마카로니 앤 치즈 박스형 버전은 출시 첫 해에 800만 상자를 팔았고 미국 문화의 아이콘이 되었습니다. 구운 버전은 가정 요리의 표준으로 남아 있습니다.
예 — 완전히 조립하고(굽지 않고) 뚜껑을 덮고 최대 24시간 동안 냉장 보관하세요. 굽기 직전에 빵가루 토핑을 추가하고 굽는 시간을 10분 더 늘려주세요.
거친 느낌은 일반적으로 소스가 너무 뜨거울 때 치즈를 첨가하여 단백질이 달라붙는 것을 의미합니다. 치즈를 추가하기 전에 불을 끄고 가볍게 저어줍니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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