풀드 포크(Pulled Pork)는 미국 바베큐 문화의 초석으로, 지역 사회 모임을 위해 돼지 전체를 나무 연기 위에 천천히 익히던 미국 남부에서 유래되었습니다. 이 요리는 각각 고유한 소스 스타일을 지닌 노스캐롤라이나, 사우스캐롤라이나, 테네시, 조지아의 바비큐 전통과 동의어가 되었습니다. 근본적으로 풀드 포크는 느리고 느린 요리의 승리입니다. 질기고 콜라겐이 풍부한 돼지 어깨살은 결합 조직이 녹으면서 여러 시간에 걸쳐 부드럽고 쉽게 갈가리 찢어질 수 있는 고기로 변합니다. 이 레시피는 굵은 건조 스파이스 럽을 사용하며 훈연기가 없는 가정 요리사를 위해 슬로우 쿠커나 더치 오븐에서 만들 수 있습니다.
서브 8
파프리카, 황설탕, 마늘 가루, 양파 가루, 커민, 고춧가루, 소금, 후추를 섞습니다. 돼지고기 어깨 전체를 문질러 주세요.
슬로우 쿠커나 더치 오븐에 돼지고기를 넣습니다. 사이다 식초와 바비큐 소스의 절반을 추가합니다.
슬로우 쿠커: 낮은 온도에서 8시간 동안 요리합니다. 오븐: 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 150°C에서 4.5~5시간 동안 조리합니다.
천천히 요리하는 시간이 길수록 부드러워집니다. 130°C 오븐에서 하룻밤을 보내는 것이 좋습니다.
고기를 제거하고 포크 두 개로 잘게 찢어서 뼈와 여분의 지방을 제거합니다.
풀드 포크를 남은 바비큐 소스와 약간의 요리 주스와 섞어 맛보세요. 구운 브리오슈 번에 코울슬로를 곁들여 보세요.
천천히 요리하는 시간이 길수록 부드러워집니다. 130°C 오븐에서 하룻밤을 보내는 것이 좋습니다.
육즙이 풍부한 돼지고기 때문에 눅눅해지는 것을 방지하기 위해 빵을 토스트하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
스모키한 향을 더하고 싶다면 훈제기가 없으면 액체 연기 1티스푼을 추가하세요.
재미있는 반전을 위해 나초나 케사디야에 곁들여 서빙하세요.
좀 더 담백한 버전을 원하시면 돼지고기 안심을 사용하세요(160°C에서 조리 시간을 2시간으로 단축하세요).
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
풀드 포크는 냉장고에 5일 동안 보관하거나 냉동 보관하면 3개월 동안 보관할 수 있습니다.
바비큐(타이노어 'barbacoa'에서 유래)는 카리브해 원주민에게서 느린 흡연 기술을 배운 스페인 탐험가에 의해 미국 남부로 전해졌습니다. 19세기에는 남부 바비큐 문화가 정착되었고 풀드 포크가 캐롤라이나 및 그 외 지역 요리의 중심이 되었습니다.
돼지고기 목살(보스턴 엉덩이)이 이상적입니다. 지방과 결합 조직이 충분하여 장시간 요리하는 동안 부드럽고 풍미가 느껴집니다. 돼지 다리도 효과가 있지만 약간 더 건조합니다.
네. 고압에서 90분간 조리하세요. 결과는 천천히 익힌 것과 같은 깊이를 가지지는 않지만 주중 밤에는 훌륭합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 8 총 제공량
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