차시우(광둥식 바베큐 돼지고기)

이 레시피 정보

차슈(叉燒, 말 그대로 '포크 로스트')는 광둥 요리의 가장 상징적인 요리 중 하나입니다. 돼지 목살(목살)이나 어깨살을 호이신, 간장, 굴 소스, 꿀, 오향료, 로제 와인(메이콰이루치우), 빨간색 식용 색소(전통) 또는 빨간색 발효 두부(진짜)를 섞어 양념한 다음, 표면이 깊고 옻칠한 캐러멜 껍질이 될 때까지 자주 유약을 바르고 센 불에서 구워냅니다. 그 결과는 매우 다양합니다. 차슈 소스와 달걀 프라이를 곁들인 밥 위에 얇게 썰어 먹거나, 찌거나 구운 바오 빵에 채우거나, 볶음밥이나 국수에 버무려 먹습니다. 차슈는 광둥식 구이집에서 바로 먹을 수 있지만, 목살이 좋은 집에서 직접 만드는 차슈는 전혀 다른 등급이다. 중국 주방의 일상 요리에 뿌리를 둔 Char Siu(광둥식 BBQ 돼지고기)는 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 돼지 목살이나 어깨살을 두꺼운 띠(폭 5cm)로 자르고 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 개선해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 다룹니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 저녁 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 일단 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고 몇 가지 작은 선택(돼지고기 목이나 어깨 부분의 신선도, 두꺼운 조각(5cm 너비)으로 자르기, 첨가 순서, 마지막에 쉬는 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 구분하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 6

• 1 kg돼지 목살이나 어깨살을 두꺼운 조각으로 자릅니다(폭 5cm).
• 3 tbsp호이신 소스
• 2 tbsp간장
• 2 tbsp굴 소스
• 3 tbsp여보
• 2 tbsp소흥 막걸리
• 0.5 tsp오향가루
• 2 cloves마늘, 다진 것
• 1 tbsp참기름
• 1 tbsp설탕
• 0.5 tsp빨간색 식용색소(선택사항, 전통적)

조리법

1. 1

   매리네이드 만들기

   매리네이드 재료를 모두 섞으세요. 글레이징을 위해 3테이블스푼을 남겨두세요.

2. 2

   마리네이드

   매리네이드에 돼지고기 조각을 넉넉하게 입힙니다. 뚜껑을 덮고 최소 6시간 또는 밤새 냉장 보관하세요.

3. 3

   로스트

   오븐을 220°C(430°F)로 예열하세요. 호일을 씌운 트레이 위의 와이어 랙에 돼지고기 조각을 놓습니다. 15분간 굽습니다.

4. 4

   유약을 바르고 계속하세요

   오븐에서 꺼내세요. 미리 준비해둔 매리네이드(추가 꿀 1테이블스푼과 혼합)를 바르세요. 다시 돌려서 10분간 굽습니다. 깊게 캐러멜화될 때까지 글레이징을 5~8분마다 2~3회 더 반복합니다.

5. 5

   휴식과 봉사

   자르기 전에 5분간 휴식을 취하세요. 냄비에서 나온 주스를 뿌린 밥 위에 얹어 드세요.

변형

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  차슈바오(Char siu bao): 찐빵이나 구운 빵의 충전재로 차슈바오를 사용합니다.

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  차슈볶음밥 : 남은 차슈를 깍둑썰기한 후, 쌀, 계란, 야채와 함께 볶습니다.

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

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  더 가볍게: 지방을 1/3로 줄이고 그 자리에 육수를 사용합니다. 맛은 그대로 유지되지만 요리의 진한 느낌은 덜합니다.

저장

냉장고에 4일 동안 보관합니다. 180°C 오븐에서 10분간 재가열하세요. 잘 얼다.

자주 묻는 질문