천천히 훈제 바비큐 베이비백 립

이 레시피 정보

미국식 바비큐 립은 천천히 천천히 조리하는 요리의 정점입니다. 3-2-1 방법(3시간 훈제, 2시간 포장, 1시간 글레이즈)을 사용하면 껍질이 껍질이 있는 부드럽고 부드러운 립이 만들어집니다. 향신료를 마른 문지름으로 기초를 형성하고 마무리 글레이즈는 캐러멜화되어 끈적끈적한 래커칠을 한 완벽함을 선사합니다.

재료

서브 4

• 2 racks베이비 백 갈비뼈(멤브레인이 제거됨)
• 3 큰술흑설탕
• 2 큰술훈제 파프리카
• 1 큰술마늘가루
• 1 큰술양파가루
• 1 작은술카이엔 고추
• 1 작은술지상 커민
• 2 큰술코셔 소금
• 1 큰술후추
• 250 ml사과 주스(분출을 위해)
• 300 ml바베큐 소스(당신이 가장 좋아하는)
• 4 큰술무염 버터(포장용)

조리법

1. 1

   막을 제거하고 문질러 바르십시오

   갈비뼈의 뼈 쪽에서 은피막을 벗겨냅니다. 드라이럽 재료를 모두 섞으세요. 갈비뼈를 모든 면에 넉넉하게 코팅합니다. 1시간 또는 하룻밤 동안 휴식을 취하세요.

2. 2

   훈제기/오븐 설정하기

   히코리나무나 사과나무 덩어리를 사용하여 훈제기를 120°C(250°F)로 설정합니다. 오븐: 130°C(265°F)로 예열하고 하단 랙에 물 팬을 놓습니다.

3. 3

   1단계 - 연기 3시간

   갈비뼈를 뼈가 있는 부분이 아래로 향하게 하여 요리하세요. 45분마다 사과 주스를 뿌려 수분을 유지하고 껍질을 형성하세요.

   필요 이상으로 스모커를 열지 마십시오. 엿볼 때마다 15분 동안 열이 손실됩니다.

4. 4

   2단계 — 랩 2시간

   두꺼운 호일 위에 각 랙을 놓습니다. 랙당 버터 2테이블스푼, 꿀, 사과 주스를 조금 추가합니다. 단단히 감싸십시오. 120°C에서 2시간 동안 훈연기/오븐에 다시 넣으세요.

5. 5

   3단계 - 유약 1시간

   갈비뼈를 풀어줍니다. 바비큐 소스를 듬뿍 발라주세요. 뚜껑을 덮지 않은 훈제기/오븐에 다시 넣어 1시간 동안 소스가 캐러멜화되고 끈적해질 때까지 20분마다 양념합니다.

6. 6

   휴식과 봉사

   15분 동안 갈비뼈를 쉬게 하세요. 뼈 사이를 자릅니다. 추가 소스, 코울슬로, 옥수수빵과 함께 제공하세요.

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변형

• •

  한국식 바비큐 갈비: 참깨, 생강, 마늘과 함께 고추장을 베이스로 한 글레이즈를 사용합니다.

• •

  드라이 갈비 멤피스 스타일: 소스를 생략하고 드라이 러브를 추가로 발라 마무리합니다.

저장

냉장보관 4일입니다. 호일에 싸서 사과 주스를 뿌려 150°C로 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문