Mici('작은'을 의미하는 'mic'의 복수형)는 루마니아 길거리 음식과 뒷마당 굽기 분야의 확실한 왕입니다. 이 통통한 소시지 모양의 롤은 소고기와 돼지고기를 마늘, 백리향, 베이킹 소다로 양념하여 만들어집니다. 후자는 특유의 부드럽고 탄력 있는 질감을 선사합니다. 그들은 풍미를 정의하는 연기가 자욱한 숯을 위해 항상 숯이나 장작불 위에 구워집니다. 전통적으로 머스터드와 신선한 빵을 곁들인 미시는 루마니아 여름 모임의 중심입니다. 레시피는 가족들에 의해 엄격하게 보호되며, 각 가정은 최고의 버전을 요구합니다.
서브 6
큰 그릇에 다진 쇠고기와 돼지고기를 섞습니다. 마늘 페이스트, 타임, 세이보리, 캐러웨이, 후추, 소금, 파프리카를 추가합니다. 혼합물이 끈적거리고 균질해질 때까지 최소 5분 동안 손으로 힘차게 섞습니다.
차가운 쇠고기 육수에 베이킹소다를 녹입니다. 고기 혼합물 위에 붓고 완전히 섞일 때까지 3분 더 계속 섞습니다. 혼합물이 약간 탄력 있는 느낌을 주어야 합니다.
그릇을 플라스틱 랩으로 덮고 최소 4시간 동안, 바람직하게는 밤새 냉장 보관하세요. 이 휴식은 풍미를 녹이고 베이킹 소다가 고기를 부드럽게 만드는 데 필수적입니다.
기름을 살짝 묻힌 손으로 고기 혼합물 약 60g을 취해 길이 8~10cm, 너비 3cm 정도의 원통 모양으로 굴립니다. 모양은 콤팩트하고 균일해야 합니다. 기름칠한 쟁반에 놓습니다.
숯불 그릴이나 주철 그릴 팬을 매우 높은 불로 가열합니다. 그릴에 기름을 바르십시오. 미시를 한 면당 3~4분 동안 굽고, 바깥쪽이 깊게 타서 가운데가 약간 분홍색이 될 때까지 3~4회 뒤집습니다. 그릴에 올렸을 때 지글지글 소리가 심하게 나야 합니다.
루마니아산 머스터드와 신선한 빵을 듬뿍 곁들여 그릴에서 뜨겁게 서빙하세요. 미시는 아직 뜨겁고 육즙이 남아있는 상태에서 즉시 먹어야 합니다.
냉장고에 하룻밤 동안 숙성시키면 질감이 변합니다.
숯불 구이는 정통 스모키 맛을 내는 데 필수적입니다. 가스 그릴은 절충안입니다.
달라붙는 것을 방지하기 위해 성형할 때 손을 젖거나 기름을 바르십시오.
굽는 동안 미치를 누르지 마십시오. 자연스럽게 껍질이 생길 수 있도록 하십시오.
일부 조리법에서는 풍미를 더하기 위해 소량의 다진 양고기를 추가합니다.
좀 더 복잡한 맛을 원하시면 올스파이스나 고수풀을 조금 추가하세요.
미시 버거 버전의 패티 모양을 만드세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
생 미시는 굽기 전 24시간 동안 냉장고의 트레이에 보관할 수 있습니다. 익힌 미시는 팬에 물을 부어 잘 다시 가열합니다.
미시는 19세기 부쿠레슈티 정육점 주인이 소시지 껍질이 떨어져 양념한 고기를 직접 구워서 만들었다는 전설이 있다. 그들의 진정한 기원이 무엇이든, 그들은 한 세대 안에 국가 기관이 되었습니다.
베이킹 소다는 연화제 역할을 하며 미키가 촘촘하지 않고 육즙이 많고 약간 탄력있게 유지되도록 도와줍니다.
220°C에서 15~18분 동안 구울 수 있지만 미치를 정의하는 숯불향과 스모키한 풍미를 놓칠 수 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (240g) · 6 총 제공량
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