Sarmale (트란실바니아 양배추 롤)

이 레시피 정보

사르말레는 루마니아를 대표하는 잔치 요리입니다. 신 양배추 잎으로 다진 돼지고기, 쌀, 훈제 베이컨, 양파, 넉넉한 딜 한 줌을 감싼 다음 잘게 썬 사우어크라우트와 훈제 갈비를 점토 냄비에 넣고 4시간 동안 오븐에서 천천히 끓입니다. 트란실바니아의 롤은 아주 작고 거의 시가처럼 얇습니다(각각 두 입 정도). 이는 수백 년 동안 공유 주방 전통을 이어온 헝가리와 색슨족의 영향을 반영합니다. 그들은 크리스마스, 부활절, 결혼식 및 수호성인 슬라바(Slava)와 동등한 행사에 필수적이며 항상 크리미한 mămăligă(루마니아 폴렌타), 한 덩어리의 smântână(사워 크림), 작은 고추 또는 절인 야채와 함께 뜨겁게 제공됩니다. 요리에는 인내심이 필요합니다. 사말레는 요리한 날 먹는 것이 좋습니다. 다음날 먹은 사르말레는 잊을 수 없습니다.

재료

서브 8

• 1 whole발효 신 양배추 머리, 약 2kg
• 700 g다진 돼지고기 어깨살(지방 20%)
• 150 g훈제 베이컨, 잘게 썬 것
• 130 g짧은 곡물 쌀, 씻어서
• 2 large잘게 다진 노란 양파
• 3 tbsp토마토 페이스트
• 2 tbsp달콤한 파프리카
• 1 tsp갓 갈은 후추
• 3 tbsp잘게 썬 신선한 딜
• 2 tbsp잘게 다진 신선한 파슬리
• 1 tsp말린 백리향
• 400 g훈제 돼지갈비 또는 훈제 족발을 조각으로 냅니다.
• 200 g잘게 썬 사우어크라우트, 물기를 뺀 것
• 3월계수 잎
• 1 tsp말린 통후추
• 1 tbsp말린 세이보리 (cimbru)
• 3 tbsp해바라기 기름 또는 라드
• mămăligă 및 사워 크림, 제공

조리법

1. 1

   양배추 준비

   발효된 양배추 머리에서 잎을 조심스럽게 분리하여 전체를 유지합니다. 두꺼운 등뼈를 평평하게 다듬습니다. 매우 큰 잎을 반으로 자릅니다. 트리밍과 양배추 코어를 예약하십시오.

2. 2

   양파 땀

   2 큰술 기름을 가열하십시오. 양파가 부드러워지고 황금빛이 될 때까지 10분 동안 중간 정도의 온도로 끓입니다. 토마토 페이스트와 파프리카를 추가합니다. 불을 끄고 2분간 조리하면 타지 않고 파프리카가 피어납니다.

3. 3

   충전물을 섞으세요

   돼지고기, 훈제 베이컨, 생쌀, 식힌 양파 혼합물, 딜, 파슬리, 백리향, 후추, 약간의 소금을 섞습니다. 응집력이 있고 끈적해질 때까지 2분간 손으로 섞습니다.

4. 4

   롤 트란실바니아 스타일

   잎맥이 아래로 향하도록 작업 표면에 잎을 놓습니다. 줄기 끝 근처에 1.5 큰술을 채우십시오 (다른 지역보다 적습니다 - 트란실바니아 롤은 작습니다). 측면을 접어서 얇은 시가로 단단히 굴립니다. 열린 끝 부분을 손가락으로 집어 넣으세요. 30~36개의 롤을 만들 때까지 반복합니다.

5. 5

   냄비 만들기

   깊은 점토 또는 주철 냄비 바닥에 잘게 썬 소금에 절인 양배추 절반과 다진 양배추 트리밍을 깔아 놓습니다. 훈제 갈비 조각을 집어 넣습니다. 롤의 솔기가 아래로 향하도록 촘촘한 동심원으로 배열합니다.

6. 6

   레이어

   롤 사이에 월계수 잎, 통후추, 짭짤한 맛을 추가합니다. 그 위에 훈제 갈비를 더 얹은 다음 두 번째 롤 층을 얹고 남은 사우어크라우트와 양배추 트리밍을 담요로 덮어 마무리합니다.

7. 7

   액체 추가

   차가운 물을 윗층까지 올라올 만큼만 부어주세요(약 500~700ml). 남은 1테이블스푼의 오일을 추가합니다. 롤이 물에 잠기도록 상단에 내열판을 누르세요.

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   천천히 끓이세요

   표지. 호브에서 살짝 끓인 후 160°C 오븐으로 옮겨 3.5~4시간 동안 굽습니다. 길고 부드러울수록 좋습니다. 3시간에 확인하세요. 건조하면 뜨거운 물을 추가하세요.

9. 9

   하룻밤 휴식

   가능하면 식히고 밤새 냉장 보관하세요. 다음날 160°C에서 40분간 다시 가열하세요.

10. 10

    서브하다

    훈제 갈비 한 조각, 넉넉한 머말리가 한 스푼, 사워 크림 한 덩어리, 작은 매운 피망과 함께 1인당 4롤을 제공하세요.

변형

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  Banat 버전 - 렌더링된 돼지고기 지방(slănină) 50g과 레드 와인 한 덩어리를 충전물에 추가합니다.

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  몰도바 버전 — 여름에는 양배추 대신 포도 잎을 사용하고 민트는 딜을 대체합니다.

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  비건 버전(post de Crăciun) — 버섯, 쌀, 양파, 호두로 속을 채웁니다. 식물성 기름만 사용하세요.

저장

하룻밤 사이에 극적으로 개선됩니다. 6일 동안 냉장 보관하세요. 3개월 동안 동결됩니다. 물을 뿌려 재가열하세요.

자주 묻는 질문