Ciorbă de Burtă (루마니아 삼겹살 수프)

이 레시피 정보

Ciorbă de burtă는 루마니아에서 가장 사랑받는 전통 수프 중 하나로 간주되며, 초보자가 두려워하고 그것을 먹으며 자란 사람들이 좋아합니다. 부드럽고 천천히 익힌 내장과 달걀 노른자와 사워 크림으로 마무리한 식초로 만든 부드러운 국물의 조합은 매우 편안한 그릇을 만듭니다. 이 요리는 숙취를 해소하는 확실한 치료법으로 명성이 높으며, 심야 군중을 대상으로 하는 많은 루마니아 레스토랑에서는 이 요리를 가장 인기 있는 아침 식사로 제공합니다. 전통적으로 소금물이나 식초에서 나오는 신맛은 루마니아 신맛 수프의 ciorbă 스타일의 특징입니다.

재료

서브 6

• 1 kg쇠고기 곱창, 청소
• 500 g골수가 있는 쇠고기 뼈
• 2 중간당근, 전체
• 1 중간파스닙, 전체
• 1 큰양파, 반으로 가른 것
• 4 쪽마늘, 다진 것
• 3 큰술화이트 와인 식초 (또는 맛보기)
• 3 큰달걀 노른자
• 400 ml사워 크림
• 2 작은술소금
• 1 작은술후추
• 1 작은술달콤한 파프리카
• 2 큰술신선한 사랑나물 또는 파슬리, 다진 것
• 1 통째로말린 고추(선택사항)

조리법

1. 1

   삼겹살을 준비하세요

   흐르는 찬물에 삼겹살을 깨끗이 헹궈주세요. 큰 냄비에 넣고 찬물을 부어 끓여서 물기를 빼고 헹굽니다. 불순물을 제거하고 강한 냄새를 줄이려면 이 데치는 과정을 두 번 더 반복하세요.

2. 2

   주식을 만들어라

   큰 냄비에 데친 곱창, 사골, 당근, 파스닙, 반으로 자른 양파, 말린 고추를 넣습니다. 찬물 3리터를 부어주세요. 끓여서 거품을 완전히 걷어낸 다음 아주 약한 불로 줄여 끓입니다. 포크로 찔렀을 때 삼겹살이 완전히 부드러워질 때까지 3~4시간 동안 요리합니다.

3. 3

   긴장과 슬라이스

   내장을 제거하고 살짝 식혀주세요. 뼈와 야채를 버리고 국물을 걸러냅니다. 삼겹살을 얇은 띠나 작은 정사각형으로 자릅니다. 얇게 썬 곱창을 체에 걸러낸 육수에 다시 넣습니다.

4. 4

   연락을 취하세요

   그릇에 달걀 노른자와 사워 크림을 넣어 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 뜨거운 육수 약 2컵을 달걀 혼합물에 천천히 붓고 계속 저어주며 온도를 조절합니다. 이렇게 하면 응결이 방지됩니다.

5. 5

   수프를 완성하세요

   단련된 리에종을 수프 냄비에 붓고 계속 저어줍니다. 다진 마늘, 파프리카, 소금, 후추를 추가합니다. 부드럽게 가열하십시오. 크림을 첨가한 후 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 굳어질 것입니다. 2테이블스푼부터 시작하여 원하는 신맛에 맞게 식초를 첨가하여 맛을 조절하세요.

6. 6

   서브하다

   그릇에 담고 신선한 사랑나물이나 파슬리로 장식하세요. 여분의 식초, 기름에 다진 마늘, 옆에 딱딱한 빵을 곁들여 드세요.

변형

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  돼지곱창을 사용하면 좀 더 부드러운 맛과 약간 다른 질감을 느낄 수 있습니다.

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  더 많은 내용물을 만들기 위해 다진 뿌리 채소를 완성된 수프에 다시 추가합니다.

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  일부 요리법에는 국물에 화이트 와인을 뿌려서 깊이를 더해줍니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 끓이지 않고 천천히 다시 데우세요. 수프는 식으면 걸쭉해집니다. 다시 데울 때 물을 조금 추가하세요.

자주 묻는 질문