Ciorbă de burtă는 루마니아에서 가장 사랑받는 전통 수프 중 하나로 간주되며, 초보자가 두려워하고 그것을 먹으며 자란 사람들이 좋아합니다. 부드럽고 천천히 익힌 내장과 달걀 노른자와 사워 크림으로 마무리한 식초로 만든 부드러운 국물의 조합은 매우 편안한 그릇을 만듭니다. 이 요리는 숙취를 해소하는 확실한 치료법으로 명성이 높으며, 심야 군중을 대상으로 하는 많은 루마니아 레스토랑에서는 이 요리를 가장 인기 있는 아침 식사로 제공합니다. 전통적으로 소금물이나 식초에서 나오는 신맛은 루마니아 신맛 수프의 ciorbă 스타일의 특징입니다.
서브 6
흐르는 찬물에 삼겹살을 깨끗이 헹궈주세요. 큰 냄비에 넣고 찬물을 부어 끓여서 물기를 빼고 헹굽니다. 불순물을 제거하고 강한 냄새를 줄이려면 이 데치는 과정을 두 번 더 반복하세요.
큰 냄비에 데친 곱창, 사골, 당근, 파스닙, 반으로 자른 양파, 말린 고추를 넣습니다. 찬물 3리터를 부어주세요. 끓여서 거품을 완전히 걷어낸 다음 아주 약한 불로 줄여 끓입니다. 포크로 찔렀을 때 삼겹살이 완전히 부드러워질 때까지 3~4시간 동안 요리합니다.
내장을 제거하고 살짝 식혀주세요. 뼈와 야채를 버리고 국물을 걸러냅니다. 삼겹살을 얇은 띠나 작은 정사각형으로 자릅니다. 얇게 썬 곱창을 체에 걸러낸 육수에 다시 넣습니다.
그릇에 달걀 노른자와 사워 크림을 넣어 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 뜨거운 육수 약 2컵을 달걀 혼합물에 천천히 붓고 계속 저어주며 온도를 조절합니다. 이렇게 하면 응결이 방지됩니다.
단련된 리에종을 수프 냄비에 붓고 계속 저어줍니다. 다진 마늘, 파프리카, 소금, 후추를 추가합니다. 부드럽게 가열하십시오. 크림을 첨가한 후 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 굳어질 것입니다. 2테이블스푼부터 시작하여 원하는 신맛에 맞게 식초를 첨가하여 맛을 조절하세요.
그릇에 담고 신선한 사랑나물이나 파슬리로 장식하세요. 여분의 식초, 기름에 다진 마늘, 옆에 딱딱한 빵을 곁들여 드세요.
깔끔한 맛의 국물을 위해서는 곱창을 세 번 데치는 것이 필수다.
사워크림을 추가한 후 수프를 끓이지 말고 약한 불로만 끓이세요.
Lovage(leuştean)는 전통적인 허브입니다. 그것은 수프에 독특한 맛을 줍니다.
정통 반주를 위해 식초에 고추를 곁들여 제공하십시오.
돼지곱창을 사용하면 좀 더 부드러운 맛과 약간 다른 질감을 느낄 수 있습니다.
더 많은 내용물을 만들기 위해 다진 뿌리 채소를 완성된 수프에 다시 추가합니다.
일부 요리법에는 국물에 화이트 와인을 뿌려서 깊이를 더해줍니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 끓이지 않고 천천히 다시 데우세요. 수프는 식으면 걸쭉해집니다. 다시 데울 때 물을 조금 추가하세요.
삼겹살 수프는 동물의 모든 부분을 활용하는 방법으로 루마니아 농민 요리에서 오랜 역사를 가지고 있습니다. Ciorbă de burtă는 20세기에 부쿠레슈티 전역의 노동자 계층 레스토랑과 시장에서 제공되는 도시의 필수품이 되었습니다.
대부분의 정육점과 동유럽 시장에서는 미리 세척된 내장을 판매합니다. 최고의 질감을 위해 벌집곱창을 요청하세요.
눈에 띄게 톡 쏘는 맛이 나야 합니다. 식초 2테이블스푼으로 시작하고 맛을 본 후 더 추가하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (400g) · 6 총 제공량
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