Mititei(루마니아식 구운 껍질 없는 소시지)

이 레시피 정보

Mititei(문자 그대로 '작은 것', 흔히 mici라고 함)는 루마니아의 국민 구운 고기입니다. 다진 쇠고기, 돼지고기, 양고기를 섞어 만든 짧고 통통하며 껍질이 없는 소시지에 마늘, 백리향, 짭짤한 후추, 중탄산소다를 한 꼬집 넣어 반죽하여 공기를 공급하고 mititei의 시그니처인 탄력 있고 거의 젤라틴 같은 물기를 줍니다. 이 소시지는 1880년대 부쿠레슈티의 전설적인 Caru' cu Bere에서 소시지 껍질이 다 떨어지고 요리사가 손으로 양념한 고기의 모양을 만들면서 발명되었습니다. 탄탄하고 육즙이 나올 때까지 숯불에 구운 미티테이는 매 루마니아 여름 바비큐, 축구 경기, 길가 그릴에서 겨자(진심이라면 항상 테쿠치 겨자), 흰빵, 피클, 시원한 맥주 한 잔과 함께 먹습니다. 고기는 최소 24시간 동안 숙성시켜야 합니다. 믹서에서 갓 꺼내어 맛이 덜하고 맛이 덜합니다. 쉬면 피어납니다.

재료

서브 6

• 500 g다진 쇠고기 (지방 20%)
• 300 g다진 돼지고기 (지방 20%)
• 200 g다진 양고기(없을 경우 돼지고기 추가)
• 8 cloves마늘을 잘게 갈아서 페이스트로 만든다
• 1.5 tsp좋은 소금
• 1 tsp갓 갈은 후추
• 1 tsp말린 백리향
• 1 tsp말린 세이보리(cimbru) 또는 추가 백리향
• 0.5 tsp지상 올스파이스
• 0.5 tsp고수풀 씨앗
• 0.5 tsp지상 캐러웨이
• 1 tsp과탄산소다
• 150 ml얼음처럼 차가운 쇠고기 육수 또는 탄산수
• 2 tbsp해바라기유, 브러싱용
• 테쿠치 머스터드와 딱딱한 빵, 서빙

조리법

1. 1

   고기를 섞는다

   세 가지 다진 재료를 모두 큰 그릇에 담습니다. 모든 것을 차갑게 유지하세요. 주방이 따뜻하다면 얼음 욕조에서 작업하세요.

2. 2

   방향족 첨가

   마늘 페이스트, 소금, 후추, 타임, 세이보리, 올스파이스, 고수풀, 캐러웨이를 추가합니다. 표면에 과탄산소다를 고르게 뿌립니다.

3. 3

   반죽하고 공기를 쐬어준다

   차가운 손이나 패들이 달린 스탠드 믹서를 사용하여 혼합물을 5~7분 동안 반죽하고 차가운 육수를 한 번에 1테이블스푼씩 점차 추가합니다. 덩어리는 창백하고 끈적거리며 약간 푹신해져야 합니다. 공기를 혼합하는 것이 중요합니다.

4. 4

   24시간 휴식

   단단히 덮고 최소 12시간, 이상적으로는 24시간 동안 냉장 보관합니다. 이 나머지는 타협할 수 없습니다. 중탄산염은 단백질에 작용하고 마늘은 부드러워지고 향신료는 꽃이 피게 됩니다.

5. 5

   모양

   찬물로 손을 적십니다. 혼합물을 길이 10cm, 두께 3cm 정도의 뭉툭한 원통 18개로 만듭니다. 작업 표면을 두드려서 압축합니다. 공기 주머니가 없어야 합니다.

6. 6

   열 그릴

   숯불 그릴이나 굴뚝 스타터에 불을 붙입니다. 석탄을 흰색 재와 함께 중간 정도의 높은 불로 태우십시오. 가스 그릴은 220°C에서 작동합니다. 주철 그릴 팬도 허용됩니다.

7. 7

   그릴

   미티테이에 오일을 살짝 발라줍니다. 격자 위에 놓습니다. 한 면당 5분간 굽고, 매 분마다 1/4바퀴씩 돌려서 4면을 모두 고르게 굽습니다. 부풀어 오르는 것이 중탄산염의 작용입니다.

8. 8

   익었는지 확인하세요

   내부 온도계는 70°C를 나타내야 합니다. 주스가 깨끗해집니다. 피부는 마호가니입니다. 내부는 막 설정되어 있고 탄력이 있습니다.

9. 9

   즉시 제공

   테쿠치 머스타드, 흰 빵, 절인 고추, 차가운 필스너를 나무 판 위에 올려주세요.

변형

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  Caru' cu Bere 스타일 - 달콤한 파프리카 가루 1티스푼과 브랜디를 조금 추가합니다.

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  매콤한 버전 - 잘게 다진 할라피뇨 1개와 칠리 플레이크 1티스푼을 넣습니다.

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  오븐 버전 - 굽는 것이 불가능할 경우 230°C에서 12분간 굽지만 맛이 동일하지 않습니다.

저장

요리된 미티테이는 3일 동안 냉장 보관됩니다. 겉을 바삭하게 만들기 위해 마른 팬에 다시 데우세요. 익히지 않은 혼합물은 2개월 동안 얼립니다. 모양을 만들고 트레이에 담아 얼린 다음 봉지에 넣습니다.

자주 묻는 질문