Ćevapi (세르비아식 다진 고기 구이)

이 레시피 정보

Ćevapi는 모든 카파나(전통 세르비아 선술집)와 여름 바비큐에서 볼 수 있는 발칸 반도 그릴의 확실한 왕입니다. 쇠고기와 돼지고기의 혼합(때때로 양고기를 곁들임)에 마늘, 소금, 베이킹 소다 약간으로 양념을 하여 소시지 특유의 가볍고 푹신한 내부를 만들어줍니다. 뜨거운 그릴에서 조리되어 겉은 그을린 것처럼 보이면서 속은 촉촉하게 유지됩니다. 다진 생양파와 구운 고추 아즈바르를 곁들인 포근한 레핀자 플랫브레드와 함께 제공되는 이 메뉴는 거부할 수 없습니다.

재료

서브 4

• 400 g다진 쇠고기(80% 살코기)
• 300 g다진 돼지고기
• 3 쪽마늘, 다진 페이스트
• 1 작은술소금
• 1/2 작은술후추
• 1/4 작은술베이킹 소다
• 1 큰술탄산수
• 4 조각레핀자(세르비아 플랫브레드) 또는 피타
• 2 중간잘게 썬 흰 양파
• 4 큰술ajvar (구운 고추 양념)
• 100 g사워 크림 또는 카즈막

조리법

1. 1

   고기를 섞는다

   다진 쇠고기, 돼지고기, 마늘 페이스트, 소금, 후추, 베이킹 소다, 탄산수를 그릇에 넣고 섞습니다. 혼합물이 끈적해지고 응집력이 생길 때까지 3~4분 동안 손으로 힘차게 섞습니다.

2. 2

   냉장보관

   뚜껑을 덮고 최소 1시간 동안 냉장 보관하세요. 이상적으로는 하룻밤 동안 보관하세요. 이렇게 하면 맛이 녹고 베이킹 소다가 질감에 작용할 수 있습니다.

3. 3

   체바피 모양 만들기

   젖은 손으로 고기를 길이 8cm, 너비 2cm 정도의 원통 모양으로 만듭니다. 20~24개를 얻어야 합니다.

4. 4

   그릴

   숯불 그릴이나 주철 철판을 매우 높은 불로 가열하세요. 체바피를 한 면당 3~4분 동안 굽고, 한 번 뒤집어서 겉면이 잘 타서 완전히 익을 때까지 굽습니다.

5. 5

   서브하다

   레핀자를 그릴에 30초간 데워주세요. 각 빵 안에 5~6개의 체바피를 잘게 썬 양파, 한 스푼의 아즈바르, 한 덩어리의 카즈막 또는 사워 크림과 함께 넣습니다.

변형

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  더 풍부하고 복잡한 맛을 원하시면 갈은 양고기 100g을 믹스에 추가하세요.

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  일부 지역에서는 송아지 고기로만 만든 체바피가 더 섬세한 맛으로 인기가 있습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

생 모양의 체바피는 냉장 보관 시 24시간, 냉동 보관 시 1개월간 보관 가능합니다. 냉동 상태에서 한 면당 2분씩 더 추가하여 요리하세요.

자주 묻는 질문