Pasulj는 날씨가 추워지고 영혼이 따뜻해져야 할 때 무엇을 먹을지에 대한 세르비아의 대답입니다. 흰 콩은 훈제 돼지 갈비나 소시지와 함께 두껍고 부드러울 때까지 천천히 익힌 다음, 마지막에 볶은 양파와 파프리카를 섞어 양념을 합니다. 'zapržavanje'라고 불리는 기법으로 깊고 구운 향을 더합니다. 모든 세르비아 할머니는 자신만의 버전을 갖고 있으며, 그 어느 누구도 동일하지 않습니다. 그것은 모든 사회 계층에서 소중히 여겨지는 세르비아 수도원, 군대 막사 및 가족 부엌의 필수품입니다.
서브 6
말린 콩을 찬물에 밤새 또는 최소 8시간 동안 담가둡니다. 배수하고 헹구십시오.
콩을 깨끗한 물에 붓고 끓여서 10분간 조리한 후 물기를 뺍니다. 이것은 쓴맛을 제거합니다.
큰 냄비에 콩, 훈제 갈비, 반으로 자른 양파, 통마늘, 당근, 셀러리, 월계수 잎을 넣습니다. 깨끗한 물 2리터를 부어주세요. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 콩이 매우 부드러워질 때까지 1.5~2시간 동안 약한 불로 끓입니다.
훈제갈비를 꺼내 뼈에서 고기를 빼낸 후 냄비에 다시 담아주세요. 얇게 썬 소시지를 추가합니다. 반으로 자른 양파, 마늘, 월계수 잎을 버리세요. 소금과 후추로 넉넉하게 간을 해주세요.
작은 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 잘게 썬 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 요리합니다. 밀가루를 뿌리고 1분간 저어줍니다. 두 파프리카를 모두 넣고 30초 동안 저어줍니다. 이 끓는 혼합물을 즉시 콩 수프에 붓고 잘 저어줍니다.
맛이 잘 섞이도록 마지막 15분 동안 수프를 끓입니다. 양념을 조절하세요. 딱딱한 빵과 절인 고추와 함께 따뜻하게 드세요.
zapržavanje의 밀가루는 수프를 약간 걸쭉하게 만듭니다. 스튜와 같은 농도를 원하면 더 많이 사용하세요.
훈제 갈비를 구할 수 없다면 햄 비절을 추가하세요.
콩이 완전히 부드러워질 때까지 소금을 넣지 마십시오. 소금은 요리하는 동안 콩을 단단하게 만듭니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Monastir pasulj: 고기를 완전히 생략하고 말린 버섯을 사용하여 풍부한 채식 버전을 만듭니다.
색과 단맛을 더하려면 말린 고추(알레바 파프리카)를 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 수프가 상당히 걸쭉해집니다. 다시 데울 때 물을 추가하세요. 3개월간 잘 얼립니다.
Pasulj는 수세기 동안 세르비아인에게 식량을 공급해 왔으며 민속 속담에도 나올 정도로 문화에 깊이 뿌리내렸습니다. 오스만 제국 시대에 콩은 일반 사람들이 일년 내내 이용할 수 있는 몇 안 되는 단백질 중 하나였으며, pasulj는 세르비아 가정 요리의 중추가 되었습니다.
네, 물기를 뺀 흰콩 3캔(각 400g)을 사용하세요. 1~2단계를 건너뛰고 3단계에서 통조림 콩을 조리 마지막 30분 동안만 추가하세요.
세르비아의 뜨거운 기름과 파프리카를 템퍼링하는 기술로, 요리가 끝날 때 접시에 부어 깊이와 색을 더해주는 인도의 타드카 방식과 유사합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (400g) · 6 총 제공량
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