Sarma (세르비아 속을 채운 양배추 롤)

이 레시피 정보

Sarma는 발칸 반도 전역의 결혼식, 크리스마스 및 가족 모임을 위해 준비된 세르비아 요리의 왕관 보석입니다. 절인 양배추 잎에 다진 돼지고기와 쇠고기를 넣고 쌀과 향료를 섞은 다음 소금에 절인 양배추에 담아 몇 시간 동안 천천히 끓입니다. 발효된 양배추는 세르비아의 사르마를 동유럽 전역의 유사한 요리와 차별화시키는 독특한 톡 쏘는 깊이를 롤에 주입합니다. 남은 음식은 다음날 맛이 녹아 강해지기 때문에 더욱 맛있습니다.

재료

서브 8

• 1 large head절인 (사우어크라우트) 양배추
• 500 g다진 돼지고기
• 300 g다진 쇠고기
• 100 g짧은 곡물 쌀, 익히지 않은 것
• 1 큰양파, 잘게 썬 것
• 3 쪽마늘, 다진 것
• 2 큰술해바라기 기름
• 1 작은술달콤한 파프리카
• 1 작은술소금
• 1/2 작은술후추
• 200 g훈제 돼지 갈비 또는 베이컨, 잘게 썬 것
• 400 g소금에 절인 양배추 (느슨한)
• 2 큰술토마토 페이스트
• 1 작은술말린 백리향
• 500 ml물 또는 돼지고기 육수

조리법

1. 1

   양배추잎을 준비해주세요

   절인 양배추 잎을 조심스럽게 분리하십시오. 두꺼운 줄기는 칼로 잘라서 쉽게 굴릴 수 있도록 하세요. 20-24개의 큰 손상되지 않은 잎을 따로 보관합니다.

2. 2

   소테 방향족

   팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파가 부드러워지고 황금색이 될 때까지 약 8분간 조리합니다. 마늘과 파프리카를 넣고 1분간 볶은 후 불을 끄고 식혀주세요.

3. 3

   충전물을 만드세요

   큰 그릇에 다진 돼지고기, 다진 쇠고기, 익히지 않은 쌀, 식힌 양파 혼합물, 소금, 후추를 섞습니다. 균일해질 때까지 손으로 잘 섞으세요.

4. 4

   사르마를 굴려라

   각 양배추 잎의 바닥 근처에 약 2-3 큰 스푼의 충전재를 놓습니다. 측면을 접고 작은 원통형으로 단단히 굴립니다. 모든 나뭇잎에 대해 반복합니다.

5. 5

   냄비에 층

   크고 무거운 냄비 바닥에 소금에 절인 양배추의 절반을 뿌립니다. 그 위에 훈제 돼지갈비를 올려주세요. 롤의 솔기가 아래로 향하도록 갈비뼈 위에 촘촘한 층으로 배열합니다. 남은 소금에 절인 양배추로 덮으십시오.

6. 6

   액체를 넣고 끓인다

   스톡에 토마토 페이스트를 녹인 후 냄비 위에 붓습니다. 백리향을 추가하세요. 액체는 최상층에 거의 도달하지 않아야 합니다. 끓으면 가장 약한 불로 줄여 끓입니다. 뚜껑을 덮고 2.5~3시간 동안 조리하세요.

7. 7

   휴식과 봉사

   뚜껑을 열고 15분 정도 방치한 후 서빙하세요. 사워 크림과 딱딱한 빵과 함께 제공하십시오.

변형

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  사순절(Lenten sarma): 단식 기간 동안 고기를 쌀, 버섯, 호두로 대체합니다.

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  포도잎 사르마: 여름에는 신선하거나 절인 포도잎을 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 최대 3개월까지 동결하세요. 물을 뿌려 부드럽게 재가열하세요.

자주 묻는 질문