Pasulj (세르비아 콩 수프)

이 레시피 정보

Pasulj는 날씨가 추워지고 영혼이 따뜻해져야 할 때 무엇을 먹을지에 대한 세르비아의 대답입니다. 흰 콩은 훈제 돼지 갈비나 소시지와 함께 두껍고 부드러울 때까지 천천히 익힌 다음, 마지막에 볶은 양파와 파프리카를 섞어 양념을 합니다. 'zapržavanje'라고 불리는 기법으로 깊고 구운 향을 더합니다. 모든 세르비아 할머니는 자신만의 버전을 갖고 있으며, 그 어느 누구도 동일하지 않습니다. 그것은 모든 사회 계층에서 소중히 여겨지는 세르비아 수도원, 군대 막사 및 가족 부엌의 필수품입니다.

재료

서브 6

• 500 g말린 흰 콩(카넬리니 또는 그레이트 노던)
• 400 g훈제 돼지갈비
• 150 g훈제 소시지(코바시카), 얇게 썬 것
• 2 중간양파, 하나는 반으로 자르고 하나는 깍둑썰기
• 3 쪽마늘
• 2 중간당근, 잘게 썬 것
• 1 줄기셀러리, 잘게 썬 것
• 2 bay leaves
• 3 큰술해바라기 기름
• 1.5 작은술달콤한 파프리카
• 1/2 작은술뜨거운 파프리카
• 1 큰술밀가루
• Salt and pepper(to taste)

조리법

1. 1

   콩을 담그다

   말린 콩을 찬물에 밤새 또는 최소 8시간 동안 담가둡니다. 배수하고 헹구십시오.

2. 2

   처음 끓이다

   콩을 깨끗한 물에 붓고 끓여서 10분간 조리한 후 물기를 뺍니다. 이것은 쓴맛을 제거합니다.

3. 3

   고기와 함께 천천히 요리하세요

   큰 냄비에 콩, 훈제 갈비, 반으로 자른 양파, 통마늘, 당근, 셀러리, 월계수 잎을 넣습니다. 깨끗한 물 2리터를 부어주세요. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 콩이 매우 부드러워질 때까지 1.5~2시간 동안 약한 불로 끓입니다.

4. 4

   뼈 제거

   훈제갈비를 꺼내 뼈에서 고기를 빼낸 후 냄비에 다시 담아주세요. 얇게 썬 소시지를 추가합니다. 반으로 자른 양파, 마늘, 월계수 잎을 버리세요. 소금과 후추로 넉넉하게 간을 해주세요.

5. 5

   Zapržavanje 만들기

   작은 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 잘게 썬 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 요리합니다. 밀가루를 뿌리고 1분간 저어줍니다. 두 파프리카를 모두 넣고 30초 동안 저어줍니다. 이 끓는 혼합물을 즉시 콩 수프에 붓고 잘 저어줍니다.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   맛이 잘 섞이도록 마지막 15분 동안 수프를 끓입니다. 양념을 조절하세요. 딱딱한 빵과 절인 고추와 함께 따뜻하게 드세요.

변형

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  Monastir pasulj: 고기를 완전히 생략하고 말린 버섯을 사용하여 풍부한 채식 버전을 만듭니다.

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  색과 단맛을 더하려면 말린 고추(알레바 파프리카)를 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 수프가 상당히 걸쭉해집니다. 다시 데울 때 물을 추가하세요. 3개월간 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문