세르비아어 Ćevapi

이 레시피 정보

Ćevapi(또는 ćevapčići, '작은 케밥')는 세르비아와 더 넓은 구 유고슬라비아의 대표적인 길거리 음식입니다. 껍질이 없는 작은 원통 모양의 잘게 다진 쇠고기와 양고기를 외부에 기포가 생기고 내부에 육즙이 남을 때까지 뜨거운 석탄 위에 숯불에 구워낸 것입니다. 전통이 전부입니다. 고기는 간 양파, 마늘, 질감을 환기시키는 미네랄 워터와 함께 하룻밤 동안 숙성시켜야 합니다. 그릴은 지방이 즉시 타버릴 정도로 뜨거워야 합니다. 소문 플랫브레드를 쪼개어 따뜻한 그릴 위에서 자른 면이 아래로 향하도록 눌러 주스를 마신다. 6조각, 10조각 또는 15조각으로 제공되며, 위에 녹은 응고된 카즈막 조각, 옆면에 루비 레드 아즈바르 고추 양념, 다진 생양파가 얹혀 있습니다. 포크가 없습니다. 체바피를 손으로 빵에 집어넣으면 됩니다.

재료

서브 4

• 500 g다진 쇠고기(지방 15~20%)
• 300 g다진 양 어깨
• 1 큰노란 양파를 갈아서 짜서 건조시킵니다
• 5 쪽마늘, 으깬 페이스트
• 1 작은술과탄산소다
• 2 작은술좋은 소금
• 1 작은술갈은 후추
• 1 작은술달콤한 파프리카
• 60 ml스파클링 미네랄 워터
• 4소문 또는 두꺼운 피타 플랫브레드
• 200 g카즈막(또는 사워 크림과 소금으로 휘핑한 크림 치즈)
• 200 gajvar (발칸 고추 양념)
• 1 큰잘게 다진 적양파(제공용)

조리법

1. 1

   결합하고 휴식

   넓은 그릇에 쇠고기, 양고기, 갈은 양파, 마늘, 과탄산소다, 소금, 후추, 파프리카를 섞습니다. 완전히 섞일 때까지 손으로 섞으세요. 뚜껑을 덮고 12~24시간 동안 냉장 보관하세요. 이는 질감을 유지하는 데 필수적입니다.

2. 2

   미네랄 워터로 에어레이션하기

   굽기 직전에 고기 위에 생수를 뿌리고 2분간 짧게 반죽하세요. 거품은 질감을 밝게 하고 특유의 탄력 있는 바이트를 형성하는 데 도움이 됩니다.

3. 3

   체바피 모양 만들기

   손을 적시십시오. 30g 부분을 꼬집어 손바닥 사이로 굴려 길이 7cm, 두께 2cm 정도의 매끄럽고 끝이 뭉툭한 원통형으로 만듭니다. 트레이에 정렬하십시오. 덮고 20분 동안 식힙니다.

4. 4

   그릴을 발사하세요

   석탄이 하얗게 뜨거워질 때까지 숯불 그릴을 가열하거나 두꺼운 능선이 있는 주철 팬을 가열하여 연기를 냅니다. 물집이 생긴 껍질에는 높은 열이 매우 중요합니다.

5. 5

   그릴

   막대 사이에 작은 간격을 두고 체바피를 막대 위에 놓습니다. 움직이지 않고 한쪽 면을 3분 동안 굽습니다. 깊은 마호가니 시어링으로 자연스럽게 풀어야 합니다. 뒤집어서 3분 더 굽습니다.

6. 6

   마지막 턴

   1/4바퀴 돌려서 90초 동안 요리하세요. 다시 뒤집어서 4개의 '면'이 모두 고르게 색이 나도록 90초 더 요리하세요. 눌렀을 때 탄력 있는 느낌이 들어야 합니다.

7. 7

   빵을 데워주세요

   소문을 가로로 쪼개서 열린 부분을 아직 뜨거운 그릴 위에 30초 동안 눌러주세요. 그들은 연기가 자욱한 숯을 퍼프하고 집어들습니다.

8. 8

   구축 및 서비스

   소문을 열고 두꺼운 카즈막 층과 한 숟가락의 아즈바르를 바르십시오. 안에 5~8개의 체바피를 쌓고 그 위에 다진 생양파를 얹습니다. 닫고 짜내십시오. 즉시 손으로 먹습니다.

변형

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  Sarajevski ćevapi(보스니아): 더 작고, 살코기, 순 쇠고기로, 10 in somun에서 생양파와 사워크림을 곁들여 제공됩니다.

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  Leskovački ćevapi(세르비아 남부): 더 길고 매콤하며 양고기 비율이 높고 카이엔 향이 더 많이 들어있습니다.

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  비전통적이지만 맛있는 스모키 트위스트를 원하시면 훈제 파프리카 1티스푼을 추가하세요.

저장

그릴에서 바로 꺼내는 것이 가장 좋습니다. 요리된 체바피는 냉장 보관하여 2일 동안 보관합니다. 전자레인지를 사용하지 말고 뜨거운 프라이팬에서 되살리세요. 회색으로 변하고 고무처럼 변합니다.

자주 묻는 질문