Kjötsúpa(고기 수프)는 아이슬란드의 가장 상징적인 일상 요리로, 가을과 겨울 동안 전국 각 가정에서 매주 만들어집니다. 수프는 뼈가 있는 양고기 조각과 순무, 당근, 스웨덴 야채 등 손에 닿는 모든 뿌리 채소로 만들어지며, 약간 걸쭉하고 부드러운 육수를 만들기 위해 귀리 한 줌을 추가합니다. 조리법은 관대하며 가족마다 다릅니다. 일부는 부추를 추가하고 일부는 말린 허브를 추가합니다. 변함없이 유지되는 것은 양 뼈에서 모든 맛을 끌어내어 매우 만족스럽고 회복력이 뛰어난 식사를 만들어내는 천천히 끓이는 것입니다.
서브 6
큰 냄비에 양고기 조각을 넣고 찬물을 부어 끓입니다. 떠오르는 거품은 걷어냅니다. 약하게 끓입니다.
30분 후 양파, 순무, 스웨덴어, 당근을 추가합니다. 소금과 후추로 간을 하세요. 30분간 더 끓입니다.
감자와 으깬 귀리를 넣고 가볍게 저은 후 감자가 부드러워지고 국물이 약간 걸쭉해질 때까지 20~25분 동안 계속 끓입니다.
양고기 조각을 제거하고 뼈에서 고기를 빼내고 뼈를 버리고 고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 맛을 보고 양념을 조절하세요. 그릇에 담고 파슬리로 장식합니다.
맛이 섞이면 다음날 국물의 맛이 더 좋아집니다.
가장 풍부하고 젤라틴 같은 국물을 만들려면 양고기 목을 사용하세요.
귀리를 너무 일찍 첨가하지 마십시오. 그렇지 않으면 귀리가 국물에 녹아버릴 것입니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
귀리 대신 진주보리를 넣은 Kjötsúpa
훈제 파프리카와 렌즈콩을 곁들인 채식 버전
말린 백리향과 로즈마리를 첨가한 Kjötsúpa
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 식으면 국물이 상당히 걸쭉해집니다. 다시 데울 때 물을 조금 추가하세요.
Kjötsúpa는 중세 시대부터 아이슬란드 요리의 중심이었습니다. 양고기와 뿌리 채소의 조합은 섬의 가용 자원을 반영합니다. 양이 풍부하고 튼튼한 뿌리 채소를 겨울 동안 저장할 수 있었습니다.
뼈가 있는 조각은 풍부한 국물을 만드는 데 필수적입니다. 민스는 더 얇고 맛이 덜한 수프를 만들어냅니다.
찬물로 시작해서 천천히 끓이면서 자주 걷어내세요. 양고기를 넣은 후 끓이는 것을 피하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (450g) · 6 총 제공량
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