Düşbərə (아제르바이잔 미니 만두)

이 레시피 정보

Düşbərə는 아제르바이잔의 인내심을 식용 형태로 표현한 것입니다. 뼈가 얇은 가장자리를 꼬집어 꽉 쥐고 투명한 양고기 국물에 잠깐 끓인 다음 으깬 말린 민트, 마늘 식초, 후추와 함께 제공되는 작은 크기의 양고기 만두입니다. 전통에 따르면 8개 이상의 düşbərə가 한 스푼에 들어가야 합니다. 이는 바쿠의 할머니들이 여전히 손녀의 등급을 매기는 데 사용하는 기준입니다. 반죽은 종이처럼 얇게 말려져 있고 속은 부드러워질 때까지 양파와 함께 양고기를 두드려서 부드러워질 때까지 조리가 간단합니다. 만두는 좋은 국물에 90초만 있으면 됩니다. 그 결과는 부드러운 파스타, 부드러운 고기, 날카로운 식초가 모든 것을 촘촘하게 끌어당기면서 조용히 고급스러워집니다. 코카서스에서 가장 노동집약적인 일상 음식이자 가장 보람 있는 음식 중 하나입니다.

재료

서브 6

• 400 g일반 밀가루와 가루용 추가분
• 2계란
• 100 ml찬물
• 1 작은술좋은 소금
• 300 g갈은 양고기 어깨살(지방 15%)
• 1 작은양파, 아주 잘게 다진 것
• 1 작은술갓 갈은 후추
• 0.5 작은술충전용 소금
• 2 L진한 양고기 국물(뼈로만 만들고 야채는 넣지 않음)
• 2 큰술말린 민트를 으깨서 가루로 만들었습니다
• 60 ml으깬 마늘 3쪽과 와인 식초를 섞은 것
• 장식용 신선한 고수풀이나 딜

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   보드에 밀가루를 넣고 중앙에 계란, 소금, 물을 넣습니다. 포크로 섞은 후 매끄럽고 단단해질 때까지 10분간 세게 반죽합니다. 플라스틱으로 싸십시오. 30분 휴식.

2. 2

   채우기 준비

   양고기, 갈은 양파(과즙을 제거한 것), 소금, 후추를 섞습니다. 끈적거리고 창백해질 때까지 3분 동안 손으로 섞습니다. 이렇게 하면 계란 없이 고기가 결합됩니다.

3. 3

   반죽을 굴려 라.

   반죽을 4조각으로 자릅니다. 한 번에 하나씩 작업하면서 밀가루를 살짝 뿌린 표면을 1mm보다 두껍지 않은 시트로 굴립니다. 거의 투명해져야 합니다.

   파스타 기계가 있다면 7/9로 설정하세요.

4. 4

   사각형 자르기

   날카로운 칼이나 피자 휠을 사용하여 시트를 2.5cm 정사각형으로 자릅니다. 완성된 사각형을 마른 수건 아래에 보관하세요.

5. 5

   채우고 꼬집어

   각 사각형의 중앙에 병아리콩 크기의 점을 채우십시오. 대각선으로 삼각형으로 접고 가장자리를 단단히 누른 다음 두 개의 긴 모서리를 모아서 집습니다. 각 만두는 썸네일보다 작아야 합니다.

6. 6

   잠시 휴식을 취하고 동결하십시오.

   밀가루를 뿌린 쟁반에 만두를 놓으십시오. 20분간 식힙니다(또는 나중에 사용하기 위해 얼립니다). 이렇게 하면 요리할 때 터지지 않도록 단단해집니다.

7. 7

   국물을 데워주세요

   넓은 냄비에 양고기 국물을 넣고 계속 끓입니다. 맛을 보고 소금을 조절하세요. 만두의 양도 적기 때문에 국물의 맛이 좋아야 합니다.

8. 8

   짧게 요리하세요

   만두를 일괄적으로 떨어뜨리세요. 떠오른 후 60~90초 후에 완료됩니다. 구멍이 있는 스푼으로 따뜻한 그릇에 담아낸 다음 뜨거운 국물을 국자로 떠 올리세요.

9. 9

   양념을 곁들여 드세요

   각 그릇에 말린 민트와 후추를 듬뿍 뿌립니다. 테이블에 마늘 식초를 한 숟가락씩 섞을 수 있도록 각 식사자에게 전달합니다.

변형

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  Garabağ 지역에서는 색을 내기 위해 국물에 심황을 조금 추가합니다.

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  채식 사순절 버전은 양고기 대신에 부서진 호두와 캐러멜 처리된 양파를 사용합니다.

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  일부 바쿠 가족은 여름에 식초 대신 케피르와 함께 düşbərə를 제공합니다.

저장

익히지 않은 만두는 2개월 동안 냉동 보관됩니다. 요리된 düşbərə는 잘 재가열되지 않습니다. 반죽이 끈적끈적해집니다. 국물과 만두를 미리 만드세요. 신선하게 조립하세요.

자주 묻는 질문