Gabout

이 레시피 정보

Gabout은 만두에 대한 쿠웨이트의 대답입니다. 손으로 만든 반죽에 양념한 다진 양고기를 넣고 아름답게 양념한 양고기와 야채 국물에 부드럽게 끓입니다. 이름은 만두의 둥근 모양에서 유래되었으며 이 요리는 쿠웨이트 겨울 요리와 가족 식탁의 필수품입니다. 강황과 사프란을 곁들인 황금색 국물, 루미와 계피 향이 나는 국물 자체는 만두만큼 유명합니다. Gabout은 수프이자 메인 코스로, 큰 그릇에 담아 담그기 위해 플랫브레드와 함께 먹습니다. 쿠웨이트 할머니들이 몸이 안 좋을 때나 가족이 모일 때 만들어주는 음식이다.

재료

서브 5

• 2 cups일반 밀가루
• ½ tsp소금
• ½ cup따뜻한 물(대략)
• 300 g다진 양고기
• 1 small양파, 잘게 다진 것
• 2 tbsp신선한 파슬리, 다진 것
• ½ tsp올스파이스
• ½ tsp계피
• ¼ tsp후추
• ½ tsp소금(채우기)
• 500 g뼈있는 양고기, 국물용
• 1.5 litres물
• 2 dried블랙 라임(루미), 피어싱
• 1 stick계피
• 3 pods카다몬
• 1 tsp심황
• ¼ tsp물 2큰술에 핀 사프란
• 1 medium감자, 잘게 썬 것
• 1 medium당근, 잘게 썬 것
• 1 medium토마토, 잘게 썬 것
• 1½ tsp소금(국물)

조리법

1. 1

   국물을 만드세요

   큰 냄비에 양뼈와 물, 루미, 계피 스틱, 카다몬, 소금을 넣고 섞습니다. 끓여서 거품을 걷어낸 후 40분간 끓입니다. 감자, 당근, 토마토, 강황, 사프란을 추가합니다. 야채가 부드러워질 때까지 15분 더 끓입니다. 뼈가 있는 양고기를 제거하십시오. 고기를 잘게 썰어 국물에 다시 넣으십시오.

2. 2

   만두 반죽을 만들어요

   밀가루와 소금을 섞으십시오. 점차적으로 따뜻한 물을 첨가하여 부드럽고 약간 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 덮고 20분간 휴식을 취하세요.

3. 3

   충전물을 만드세요

   다진 양고기를 갈은 양파(액체를 짜낸 것), 파슬리, 올스파이스, 계피, 후추, 소금과 함께 잘 섞일 때까지 섞습니다.

4. 4

   만두 모양 만들기

   밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 얇게 밀어주세요(~2mm). 8cm 원형으로 자릅니다. 중앙에 충전재 1티스푼을 넣고 접어서 가장자리를 단단히 눌러 밀봉합니다. 또는 가장자리를 모아 작은 파우치를 만듭니다.

5. 5

   국물에 끓여서 드세요

   국물을 약하게 끓입니다. 만두를 한꺼번에 넣고 반죽이 완전히 익을 때까지 각각 8~10분씩 조리합니다. 깊은 그릇에 국물, 야채, 만두를 담습니다. 신선한 고수풀로 장식합니다.

변형

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  야채 육수를 사용하여 만두에 치즈와 허브를 채워 채식 버전으로 만듭니다.

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  추가 물질을 위해 국물에 병아리콩을 추가합니다.

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  만두를 좀 더 단단하게 만들고 싶다면 일반 밀가루 대신 세몰리나를 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

육수와 만두를 따로 냉장 보관하면 최대 2일까지 보관할 수 있습니다. 익힌 만두를 얼리지 마십시오. 반죽이 물에 잠기게 됩니다. 익히지 않은 모양의 만두는 냉동 상태로 끓인 육수에 직접 넣고 3분 정도 더 끓이면 됩니다.

자주 묻는 질문