우즈벡 추츠바라 만두국

이 레시피 정보

Chuchvara는 작은 고기로 채워진 만두로, 일반적으로 조지아식 킨칼리 또는 러시아식 만두보다 더 작고 섬세하며, 전통적으로 단순한 반달이 아닌 작은 고리 또는 활 모양을 만드는 독특한 꼬집음 모양입니다. 따로 끓여서 말려서 먹기보다는 가볍고 양념이 잘 된 쇠고기나 양고기 국물에 직접 끓여서 국물로 먹는 경우가 대부분이므로 만두와 국물이 두 접시가 아닌 한 접시가 됩니다. 속은 간단하고 잘게 다져져 있습니다. 다진 양고기나 쇠고기에 잘게 다진 양파, 후추, 소금을 많이 섞습니다. 각 만두의 크기가 작기 때문에 큰 만두 스타일보다 속이 반죽 비율과 정밀한 밀봉이 더 중요합니다. 때로는 말린 고추를 첨가한 식초 한 방울이나 일반 요구르트 한 숟가락이 테이블에 추가되며 각 손님은 자신의 그릇을 맛에 맞게 조정합니다. 손으로 특히 대량으로 추츠바라를 만드는 것은 종종 우즈베키스탄 가정에서 공동 활동으로, 가족 구성원이 모여서 수십 또는 수백 개의 작은 만두를 함께 접는 경우가 많습니다. 이는 중앙 아시아와 더 넓은 지역에서 볼 수 있는 비슷한 만두 만들기 전통을 반영하는 관행입니다.

재료

서브 5

• 3 컵만능 밀가루
• 1 컵물
• 1계란
• 0.5 작은술좋은 바다 소금
• 300 g다진 양고기 또는 쇠고기
• 1양파(아주 잘게 잘랐어요)
• 1 작은술좋은 바다 소금(충전을 위해)
• 0.5 작은술후추
• 6 컵쇠고기 또는 양고기 육수
• 1월계수 잎
• 3 큰술식초(봉사를 위해)
• 0.5 컵플레인 요구르트(봉사를 위해)
• 2 큰술다진 신선한 딜

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 물, 계란, 소금을 섞어 단단하고 매끄러운 반죽을 만드세요. 8분간 반죽한 후 뚜껑을 덮고 30분간 휴지합니다.

2. 2

   충전물을 섞는다

   다진 고기, 양파, 소금, 후추를 잘 섞어 잘게 섞은 충전물에 넣습니다.

3. 3

   만두 모양 만들기

   반죽을 아주 얇게 밀어서 약 4cm 크기의 작은 정사각형으로 자릅니다. 각각의 중앙에 소량의 충전재를 놓고 삼각형으로 접은 다음 두 개의 아래쪽 모서리를 함께 꼬집어 전통적인 고리 모양을 만듭니다.

   만두를 정말 작게 유지하세요. 추츠바라는 한입 크기로, 이웃 전통의 일반적인 만두보다 훨씬 작습니다.

4. 4

   국물을 끓인다

   육수를 월계수 잎과 함께 살짝 끓입니다.

5. 5

   만두를 요리하세요

   끓고 있는 국물에 만두를 살짝 넣고 만두가 떠오르고 속이 완전히 익을 때까지 5~7분간 조리합니다.

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   서브하다

   수프를 그릇에 담고 식초 한 방울, 요거트 한 덩어리, 신선한 딜을 뿌려 마무리합니다.

변형

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  조리된 만두를 국물 없이 간단히 버터에 버무리고 요구르트를 얹어 서빙하세요. 일부 가정에서는 건식 스타일을 선호합니다.

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  추가 열을 원하는 사람들을 위해 말린 고추를 첨가한 식초를 추가하세요.

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  충전재에 쇠고기와 양고기 믹스를 사용하면 더욱 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.

저장

익히지 않은 만두는 최대 한 달 동안 잘 얼립니다. 트레이에서 단단해질 때까지 얼린 후 봉지에 담아 얼린 상태에서 직접 요리하고 끓이는 시간에 몇 분을 더 추가합니다.

자주 묻는 질문