플로브

이 레시피 정보

플로브('palov'라고도 함)는 우즈베키스탄의 국가 요리이자 중앙아시아 축하 요리의 초석입니다. 집에서는 무거운 네덜란드식 오븐이 완벽하게 작동하지만, 이것은 커다란 바닥이 둥근 주철 가마솥인 카잔에서 모닥불 위에 요리됩니다. 기술은 정확합니다. 양파와 양고기를 지방을 넣어 갈색으로 만들고, 노란색과 주황색 당근을 성냥개비에 넣고 매콤한 국물을 넣습니다. 그 위에 밥을 얹고 국물에 젓지 않고 쪄줍니다. 그 결과 모든 쌀알이 분리되어 있고 황금색이며 깊은 맛이 나는 필라프가 탄생했습니다. 축제 행사를 위해 마늘 머리 전체와 모과 또는 병아리콩을 밥 속에 집어넣는 경우가 많습니다.

재료

서브 6

• 800 g양고기 어깨(4cm 크기로 잘라주세요)
• 500 g장립 쌀(devzira 또는 basmati, 찬물에 1시간 동안 담가두기)
• 600 g당근(가능하면 노란색 절반, 주황색 절반, 긴 성냥개비로 자릅니다.)
• 3큰 양파(얇게 썬)
• 1 whole head마늘(정향이 드러나도록 윗부분을 다듬고 전체를 유지합니다.)
• 150 ml식물성 기름 또는 렌더링된 양고기 지방
• 1 작은술커민 씨앗
• 1 작은술고수풀
• 0.5 작은술심황 가루
• 1 작은술후추
• 1 작은술소금(게다가 더 많은 맛을 맛볼 수 있어요)
• 800 ml뜨거운 물 또는 양고기 육수
• 150 g요리된 병아리콩(선택사항)

조리법

1. 1

   지방을 가열하라

   크고 무거운 더치 오븐이나 카잔에 기름을 넣고 희미하게 빛나고 연기가 나기 시작할 때까지 가장 높은 불로 가열합니다. 이는 올바른 맛과 색상을 위해 필수적입니다.

2. 2

   양파를 갈변한다

   얇게 썬 양파를 추가하고 자주 저어주며 깊은 캐러멜화 및 짙은 갈색이 될 때까지(거의 탄 것처럼 보일 때까지) 12~15분 동안 볶습니다. 이러한 색상의 깊이는 우즈베키스탄 플로프의 특징적인 풍부함을 제공합니다.

3. 3

   양고기 브라운

   양고기 조각을 추가하고 처음 2분 동안 젓지 않고 전체가 짙은 갈색이 될 때까지 센 불에서 볶습니다. 소금과 후추로 간을 하세요.

4. 4

   당근과 향신료를 추가하세요

   당근 성냥개비를 넣고 약간 부드러워질 때까지 5분간 볶습니다. 커민씨, 고수풀, 심황을 추가합니다. 향이 날 때까지 1분간 저어줍니다.

5. 5

   액체와 마늘을 추가합니다

   뜨거운 육수를 부어주세요. 마늘 머리 전체와 병아리콩(사용하는 경우)을 중앙에 넣습니다. 끓여서 국물을 맛보십시오. 양념이 잘 배어 있어야 합니다. 뚜껑을 덮지 않고 20분 동안 끓입니다.

   국물의 맛은 평소보다 약간 더 짜야 합니다. 쌀이 소금을 흡수할 것입니다.

6. 6

   밥을 추가하세요

   불린 쌀의 물기를 빼고 구멍이 있는 스푼을 사용하여 고기와 당근 위에 고르게 얹습니다. 저어주지 마십시오. 액체는 쌀 높이까지만 닿아야 합니다. 꼬챙이를 이용해 쌀층에 구멍을 5~6개 뚫어 김이 빠져나가도록 하세요.

7. 7

   쌀을 찌다

   꼭 맞는 뚜껑을 덮고 불을 가장 낮은 설정으로 낮추고 쌀이 완전히 부드러워지고 모든 액체가 흡수될 때까지 25~30분 동안 조리합니다. 이때 뚜껑을 들어올리지 마십시오.

8. 8

   휴식과 봉사

   불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분간 휴지시킵니다. 쌀, 고기, 당근을 아래에서 위로 부드럽게 접습니다. 큰 공동 접시에 마운드합니다. 마늘 머리 전체를 중앙에 장식으로 놓습니다.

변형

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  부하라 스타일의 플로브에는 건포도, 말린 매자나무, 모과가 들어있어 단맛과 신맛을 더해줍니다.

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  좀 더 부드러운 맛을 원하시면 양고기 대신 쇠고기 목살을 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

밀폐용기에 담아 최대 3일 동안 냉장보관하세요. 뚜껑을 덮은 팬에 물을 뿌리고 약한 불로 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문