사마르칸트 플로프

이 레시피 정보

사마르칸트 플로브는 우즈베크 플로브의 원형으로 간주되며 일반적인 페르가나 스타일 플로브와는 그 방법이 구별됩니다. 즉, 쌀과 고기를 섞지 않고 별도의 층으로 조리하고 요리에 야채를 더 많이 사용합니다. 사마르칸트는 실크로드에 위치하고 있으며 그곳의 플로브는 수세기에 걸친 무역을 반영합니다. 원래 조리법에 사용된 노란 당근은 실크로드에서 수입한 것입니다. 카잔(무거운 주철 가마솥)은 필수적입니다. 두꺼운 벽이 열을 고르게 분산시키고 바닥에 귀중한 크러스트(카즈막)를 생성합니다. 플로브는 우즈베키스탄의 국가 요리이며 대규모 축하 행사에서 남성이 준비합니다.

재료

서브 8

• 1 kg장립 쌀(devzira 또는 basmati)
• 800 g양고기 어깨(큰 덩어리로 자르다)
• 300 g양고기 지방 또는 식물성 기름
• 500 g당근(줄리엔 스트립으로 자른다)
• 3 large양파(반 고리로 썰어)
• 2 whole마늘 머리(껍질을 벗기지 않은 상태, 윗부분이 잘린 부분)
• 1 whole모과 또는 사과 2개(4등분한)
• 2 tsp전체 커민 씨앗
• 1 tsp고수풀
• 1 tsp소금
• 750 ml물 또는 양고기 육수

조리법

1. 1

   카잔을 데우세요

   크고 무거운 냄비나 카잔에 지방이나 기름을 넣고 연기가 날 때까지 센 불로 가열합니다.

2. 2

   양고기 브라운

   모든 면이 짙은 갈색이 될 때까지 양고기 조각을 볶습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

3. 3

   지르박을 만들어라

   같은 지방에 황금색이 될 때까지 양파를 볶습니다. 당근을 넣고 10분간 조리합니다. 고기를 돌려주세요. 커민, 고수풀, 소금을 추가합니다. 물을 추가하십시오. 30분간 끓입니다.

4. 4

   밥을 추가하세요

   맑은 물이 나올 때까지 쌀을 씻으십시오. 젓지 않고 지르박 위에 고르게 펴 바릅니다. 마늘 머리와 모과를 밥에 눌러 넣습니다. 쌀이 1cm 정도 잠길 정도로 물을 넣어주세요.

5. 5

   쌀을 찌다

   물이 증발할 때까지 뚜껑을 덮지 않고 높은 온도에서 요리하세요. 밥에 젓가락으로 구멍을 뚫어 김을 빼줍니다. 뚜껑을 꼭 닫고 가장 약한 불로 20분 동안 끓입니다.

6. 6

   서브하다

   큰 접시에 담아서 아래에는 밥, 위에는 고기와 야채를 얹습니다.

변형

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  모과 대신 말린 살구를 사용하세요

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  채식주의 버전에는 병아리콩을 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

냉장보관 2일입니다. 뚜껑을 덮은 팬에 물을 뿌려 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문