양고기, 감자, 당근, 양파, 허브를 겹겹이 쌓아서 젓지 않고 끓이는 우즈베키스탄 스튜입니다. 자체 증기로 천천히 조리하여 믿을 수 없을 만큼 간단하면서도 깊은 맛을 선사합니다.
Dimlama(Dimlyama라고도 함)는 아마도 모든 중앙아시아 요리 중에서 가장 간편하고 가장 만족스러울 것입니다. 양고기, 감자, 양파, 당근, 토마토, 양배추, 허브 등의 모든 재료를 냄비에 특정 순서로 겹겹이 쌓은 다음 단단히 덮고 젓지 않고 약한 불에서 자체 증기와 주스로 완전히 요리합니다. 이 기술은 양고기가 지방을 배출하고 양파를 달콤한 소스에 녹이는 동안 각 야채의 특성을 그대로 유지하면서 믿을 수 없을 만큼 순수하고 깊이 있는 요리를 만들어냅니다. 물을 첨가하지 않고 교반하지 않습니다. 그 결과 우즈베키스탄 농장과 도시 아파트에서 여러 세대에 걸쳐 먹어온 풍부하고 부드러운 스튜가 탄생했습니다.
서브 4
넓고 무거운 냄비에 양고기(커민, 고수풀, 소금, 후추로 양념한 것), 양파, 당근, 토마토, 감자, 양배추, 마늘, 신선한 허브 등 재료를 아래에서 위로 순서대로 쌓습니다.
냄비에 꼭 맞는 뚜껑을 놓습니다. 가능한 가장 낮은 불로 1.5~2시간 동안 요리하세요. 뚜껑을 들어 올리거나 젓지 마세요. 재료는 자체 증기로 완전히 조리됩니다.
무거운 주철 냄비가 최상의 결과를 제공합니다. 뚜껑이 꽉 닫히지 않은 경우 뚜껑을 덮기 전에 호일로 밀봉하세요.
1시간 30분 후에 감자에 꼬치를 꽂아서 확인하세요. 감자가 완전히 부드러워야 합니다. 모든 사람이 모든 층의 일부를 얻을 수 있도록 냄비에서 제공하십시오.
겹겹이 쌓는 순서가 중요합니다. 아래쪽의 양고기는 직접 가열로 요리되고, 야채는 위쪽에서 찌게 됩니다.
물을 추가하고 싶은 유혹에 빠지지 마십시오. 야채가 요리되면서 많은 양의 액체가 나옵니다.
뚜껑이 두꺼운 주철 냄비가 이상적입니다. 뚜껑이 단단하고 바닥이 두꺼운 냄비라면 모두 괜찮습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
달콤한 맛을 위해 야채 층 사이에 모과나 사과를 첨가할 수 있습니다.
치킨 딤라마는 닭 허벅지살을 양고기로 대체합니다. 조리 시간을 1시간으로 단축합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 스토브에 천천히 다시 데우세요.
딤라마(Dimlama)는 이 지역의 유목민 및 시골 요리 전통을 반영하는 전통적인 우즈벡 및 더 넓은 중앙아시아 요리입니다. 이 방법은 최소한의 장비와 주의가 필요하며 다른 작업이 완료되는 동안 낮은 불에서 천천히 요리하는 데 적합합니다. 이름은 'dimlab'(자신의 주스로 찌다)에서 유래되었습니다. 우즈베키스탄에서 가장 사랑받는 일상 요리 중 하나로 남아있습니다.
가지고 있는 냄비 중 가장 두꺼운 냄비를 사용하고 가장 약한 불로 요리하세요. 열 확산 매트가 도움이 됩니다. 또는 스토브 대신 150°C 오븐에 더치 오븐을 사용하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (450g) · 4 총 제공량
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