Dimlama — 우즈벡 양고기와 야채 스튜

이 레시피 정보

Dimlama(Dimlyama라고도 함)는 아마도 모든 중앙아시아 요리 중에서 가장 간편하고 가장 만족스러울 것입니다. 양고기, 감자, 양파, 당근, 토마토, 양배추, 허브 등의 모든 재료를 냄비에 특정 순서로 겹겹이 쌓은 다음 단단히 덮고 젓지 않고 약한 불에서 자체 증기와 주스로 완전히 요리합니다. 이 기술은 양고기가 지방을 배출하고 양파를 달콤한 소스에 녹이는 동안 각 야채의 특성을 그대로 유지하면서 믿을 수 없을 만큼 순수하고 깊이 있는 요리를 만들어냅니다. 물을 첨가하지 않고 교반하지 않습니다. 그 결과 우즈베키스탄 농장과 도시 아파트에서 여러 세대에 걸쳐 먹어온 풍부하고 부드러운 스튜가 탄생했습니다.

재료

서브 4

• 700 g양갈비 또는 어깨(뼈가 있는, 조각으로 자른)
• 3 큰양파(고리 모양으로 썰어서)
• 3 중간당근(큰 덩어리로 자르다)
• 4 중간감자(반으로 줄인)
• 3 중간토마토(슬라이스)
• 200 g흰 양배추(큰 쐐기로 자른다)
• 1 통마늘(껍질을 벗기지 않고 가로로 반으로 자른 것)
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술고수풀 씨앗
• 1 작은술소금
• 1 작은술후추
• 1 다발신선한 고수풀과 파슬리

조리법

1. 1

   냄비를 겹겹이 쌓으세요

   넓고 무거운 냄비에 양고기(커민, 고수풀, 소금, 후추로 양념한 것), 양파, 당근, 토마토, 감자, 양배추, 마늘, 신선한 허브 등 재료를 아래에서 위로 순서대로 쌓습니다.

2. 2

   봉인하고 요리하세요

   냄비에 꼭 맞는 뚜껑을 놓습니다. 가능한 가장 낮은 불로 1.5~2시간 동안 요리하세요. 뚜껑을 들어 올리거나 젓지 마세요. 재료는 자체 증기로 완전히 조리됩니다.

   무거운 주철 냄비가 최상의 결과를 제공합니다. 뚜껑이 꽉 닫히지 않은 경우 뚜껑을 덮기 전에 호일로 밀봉하세요.

3. 3

   확인하고 서빙하세요

   1시간 30분 후에 감자에 꼬치를 꽂아서 확인하세요. 감자가 완전히 부드러워야 합니다. 모든 사람이 모든 층의 일부를 얻을 수 있도록 냄비에서 제공하십시오.

변형

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  달콤한 맛을 위해 야채 층 사이에 모과나 사과를 첨가할 수 있습니다.

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  치킨 딤라마는 닭 허벅지살을 양고기로 대체합니다. 조리 시간을 1시간으로 단축합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 스토브에 천천히 다시 데우세요.

자주 묻는 질문