솜사

이 레시피 정보

우즈벡 솜사는 인도 사모사와 카자흐 삼사의 중앙아시아 사촌으로, 모두 동일한 고대 실크로드 조상을 공유합니다. 우즈베키스탄 솜사는 탄두르(점토 오븐)에서 굽는 것으로 구별되는데, 이 오븐은 페이스트리에 강렬한 건조열을 가하고 뚜렷하게 바삭바삭하고 물집이 있는 표면을 만들어냅니다. 생양고기와 양파를 채워 페이스트리 내부를 익혀서 증기를 방출하고 내부를 촉촉하고 육즙있게 유지합니다. 사마르칸트, 부하라, 타슈켄트에서는 솜사 상인들이 새벽부터 일하며 정기적으로 탄두르에서 쟁반을 꺼내 배고픈 고객들에게 음식을 제공합니다.

재료

서브 10

• 500 g만능 밀가루
• 250 ml따뜻한 물
• 1/2 작은술소금
• 100 g버터 또는 양고기 지방(라미네이팅용)
• 500 g갈은 양고기
• 4 큰양파(잘게 깍둑썰기한)
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술후추
• 1 작은술소금(채우기 위해)
• 1 큰계란(계란물을 위해)
• 1 큰술참깨

조리법

1. 1

   반죽을 만들어서 라미네이트를 해주세요

   밀가루, 물, 소금을 섞는다. 8분간 반죽하세요. 얇게 말아서 녹인 지방을 바르고 말아서 조각으로 자릅니다. 각 조각을 다시 굴립니다.

2. 2

   충전물을 만드세요

   생양고기를 잘게 썬 양파, 커민, 후추, 소금과 섞습니다.

3. 3

   모양

   반죽을 원으로 굴립니다. 중앙에 채우기를 추가하십시오. 삼각형이나 둥근 파우치로 접습니다. 가장자리를 단단히 눌러 밀봉합니다.

4. 4

   굽다

   달걀물을 바르세요. 참깨를 뿌린다. 210°C에서 22~25분간 짙은 황금색이 될 때까지 굽습니다.

변형

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  가을 솜사에는 호박과 양파를 가득 담아

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  양고기 충전물에 파를 추가합니다

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

뜨거울 때 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 1일 동안 실온에 보관하세요. 오븐에서 180°C로 8분 동안 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문