삼사

이 레시피 정보

삼사는 우즈벡의 핸드 파이와 동일하며 중앙 아시아 전역에서 가장 사랑받는 길거리 음식 중 하나입니다. 튀긴 남아시아 사촌인 사모사와 달리 우즈벡 삼사는 전통적으로 점토 탄두리 오븐에서 구워지며, 여기서 생 반죽을 뜨거운 내부 벽에 직접 칩니다. 거친 퍼프 페이스트리와 유사한 층층이 쌓인 반죽이 겉면에 부서질 정도로 바삭바삭한 질감을 주고, 속은 굵직하게 다진 양고기와 풍부한 생양파, 커민을 넣어 익혀 육즙이 풍부하고 향긋한 맛을 만들어냅니다. 계란을 바르고 굽기 전에 참깨나 나이젤라 씨를 뿌립니다.

재료

서브 12

• 400 g일반 밀가루(먼지 제거를 위한 추가 비용)
• 200 ml따뜻한 물
• 1 teaspoon좋은 소금
• 80 g양고기 지방 또는 야채 쇼트닝(반죽을 라미네이팅하기 위해)
• 500 g다진 양고기(지방 함량 20% 선호)
• 3큰 양파(잘게 다진 것 (약 400g))
• 1.5 teaspoons커민 씨앗(가볍게 으깬)
• 1 teaspoon후추
• 1 teaspoon소금
• 1계란(구타당하다)
• 1 tablespoon참깨 또는 나이젤라 씨앗

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   그릇에 밀가루, 소금, 따뜻한 물을 섞습니다. 부드러워질 때까지 8분간 혼합하고 반죽합니다. 랩으로 싸서 30분간 휴지시킵니다.

2. 2

   반죽을 라미네이트하다

   반죽을 두 조각으로 나눕니다. 각 조각을 매우 얇은 직사각형(약 2mm)으로 굴립니다. 부드러워진 양고기 지방이나 쇼트닝을 표면에 펴 바릅니다. 긴 쪽에서 통나무로 단단히 굴립니다. 통나무를 6개의 동일한 디스크로 자릅니다. 각 디스크를 잘린 가장자리에 세우고 직경 약 12cm의 원으로 굴립니다. 라미네이션은 벗겨지는 층을 생성합니다.

   지방을 더 고르게 퍼뜨릴수록 삼사가 더 벗겨집니다.

3. 3

   충전물을 만드세요

   다진 양고기, 잘게 썬 양파, 커민, 후추, 소금을 섞습니다. 손으로 잘 섞으세요. 양파는 풍부하고 날것이어야 합니다. 양파는 페이스트리 내부에서 김이 나고 속을 육즙으로 유지합니다.

4. 4

   채우기 및 모양 만들기

   각 반죽 원의 중앙에 충전물 2테이블스푼을 놓습니다. 세 면을 위로 올려 단단히 집어서 밀봉하여 삼각형 소포를 만듭니다. 솔기를 잘 누르십시오. 틈새가 있으면 주스가 빠져 나갈 수 있습니다. 베이킹 트레이에 솔기 부분이 아래로 향하도록 놓습니다.

5. 5

   글레이즈하고 굽는다

   각 삼사에 계란을 바르고 그 위에 참깨나 나이젤라씨를 뿌립니다. 220°C(200°C 팬)로 예열된 오븐에서 30~35분 동안 짙은 황금색이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다.

변형

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  호박 삼사: 양고기 속을 잘게 썬 호박, 양파, 버터, 후추로 대체하세요. 이는 인기 있는 채식 버전입니다.

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  치킨 삼사: 양고기 대신 잘게 다진 닭다리살을 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

보관하기 전에 완전히 식히십시오. 밀폐용기에 담아 실온에서 최대 1일, 냉장 보관하면 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 바삭함을 되찾으려면 180°C 오븐에서 10분간 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문