우즈벡 라그만

이 레시피 정보

라그만(Lagman)은 중앙아시아 최고의 국수 요리입니다. 두껍고 쫄깃한 손으로 뽑은 밀 국수를 진한 육수에 넣거나 볶은 후 스타 아니스, 커민, 마늘 및 사천 고추의 독특한 마비 향이 나는 양고기와 야채 소스를 얹어 먹습니다. 이 요리는 중국에서 실크로드를 따라 이동했습니다. 그 기원은 중국 라미안(당겨낸 국수)에 있으며 우즈벡, 위구르, 둔간 요리사에 의해 뚜렷한 중앙아시아 요리로 변형되었습니다. 우즈벡 라그만의 국수는 특히 두껍고 탄력이 있으며 손으로 뽑아 길고 끊어지지 않는 가닥으로 만들어 연습이 필요하지만 기계로 만든 국수에서는 흉내낼 수 없는 독특하고 만족스러운 쫄깃함을 제공합니다. Lagman은 소박한 재료로 인해 놀랍도록 복잡한 요리입니다.

재료

서브 4

• 400 g강한 흰 밀가루
• 180 ml물(따뜻한)
• 1 teaspoon소금
• 1 tablespoon식물성 기름
• 500 g양고기 어깨(깍둑썰기한)
• 1 large양파(슬라이스)
• 2 medium토마토(깍둑썰기한)
• 1 medium녹색 피망(슬라이스)
• 2 medium당근(잘게 썬)
• 200 g흰 양배추(파쇄 된)
• 4 cloves마늘(슬라이스)
• 2스타 아니스
• 1 teaspoon지상 커민
• 0.5 teaspoon사천 고추(아니면 후추)
• 2 tablespoons토마토 페이스트
• 500 ml물 또는 양고기 육수
• 3 tablespoons식물성 기름(소스용)

조리법

1. 1

   국수 반죽을 만들어 보세요

   밀가루와 소금을 섞습니다. 점차적으로 따뜻한 물과 오일을 추가하고 매우 부드럽고 탄력이 있을 때까지 10분간 반죽합니다. 접착 필름으로 덮고 30분간 휴식합니다.

2. 2

   국수를 당겨

   반죽을 4개로 나눕니다. 각각을 긴 밧줄로 굴립니다. 기름을 살짝 두른 뒤 접시에 담는다. 10분 더 쉬세요. 밧줄을 잡고 양쪽 끝을 잡고 흔들어서 천천히 늘려주세요. 길고 두꺼운 국수가 될 때까지 접고 반복하십시오. 소금물에 3~4분간 삶아주세요. 물기를 빼고 기름과 함께 버무립니다.

   이것은 연습이 필요합니다. 반죽이 찢어지면 더 많은 휴식이 필요합니다. 면은 부러지지 않고 늘어나야 합니다.

3. 3

   소스를 만드세요

   센 불에 기름을 두른 갈색 양고기. 양파를 넣고 3분간 조리합니다. 마늘, 스타 아니스, 커민, 사천 고추를 추가합니다. 1분간 저어줍니다. 토마토, 토마토 페이스트, 피망을 추가합니다. 5분 동안 요리하세요. 당근, 양배추, 육수를 추가합니다. 야채가 부드러워지고 국물에 향이 날 때까지 25분 동안 끓입니다.

4. 4

   서브하다

   국수를 그릇에 담습니다. 그 위에 양고기와 야채육수를 올려주세요. 신선한 고수풀로 장식합니다.

변형

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  Kovurma lagman은 동일한 소스를 사용하지만 국물이 없는 볶음 버전입니다.

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  일부 버전에서는 야채 믹스에 감자와 무를 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

면과 소스를 따로 냉장고에 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 소스를 부드럽게 다시 데우세요. 재가열 시 생면을 삶아주세요.

자주 묻는 질문