Shurpa - 우즈벡 양고기 수프

이 레시피 정보

슈르파(Shurpa)는 중앙아시아의 기본 수프입니다. 양고기를 뼈에 대고 야채와 병아리콩을 넣고 액체가 풍부하고 향이 날 때까지 몇 시간 동안 끓여 만든 맑은 황금빛 국물입니다. 많은 수프와 달리 슈파는 국물의 투명함과 순수함으로 인해 가치가 높습니다. 지방을 조심스럽게 걷어내고 야채를 통째로 또는 큰 조각으로 추가하면 결과는 수프와 스튜 사이의 영양이 풍부하고 은은한 양념이 됩니다. 우즈베키스탄, 카자흐스탄, 키르기스스탄 및 전 지역에서 먹으며 매일의 식사이자 의례용 요리로 간주됩니다. 수프는 항상 신선한 플랫브레드(비)와 함께 제공되며, 작은 그릇에 담긴 육수 자체는 회복약으로 간주됩니다.

재료

서브 6

• 1 kg뼈에 양고기(어깨 또는 갈비뼈, 잘게 썬 것)
• 2 litres찬물
• 400 g tin병아리콩(물기를 빼거나 밤새 담가서 건조시킨 200g)
• 3 medium감자(껍질을 벗겨 반으로 자른)
• 3 medium당근(큰 덩어리로 자르다)
• 2 medium양파(4등분한)
• 3 medium토마토(4등분한)
• 1 medium빨간 피망(씨를 제거하고 반으로 줄였습니다)
• 4 cloves마늘
• 1 teaspoon지상 커민
• 1 teaspoon고수풀 씨앗
• 2월계수 잎
• 1.5 teaspoons소금
• 1 bunch신선한 고수풀과 파슬리(장식하다)

조리법

1. 1

   국물을 만드세요

   찬물과 함께 큰 냄비에 양고기를 넣습니다. 처음 10분간 끓이면서 거품을 조심스럽게 걷어냅니다. 양파, 마늘, 월계수 잎, 커민, 고수씨를 추가합니다. 불을 줄이고 1시간 동안 끓입니다.

   찬물에서 시작해 부지런히 걷어내는 것이 맑고 황금빛 국물을 만드는 비결이다.

2. 2

   야채 추가

   당근, 병아리콩, 토마토를 추가합니다. 20분 동안 끓입니다. 감자와 피망을 추가합니다. 소금으로 간을 하세요. 모든 야채가 부드러워질 때까지 25분 동안 계속 끓입니다.

3. 3

   마무리하고 서빙하세요

   맛을 보고 소금을 조절하세요. 각 사람이 양고기, 감자, 당근, 병아리콩 한 조각을 얻을 수 있도록 깊은 그릇에 국자를 담습니다. 신선한 허브로 풍성하게 장식하세요. 플랫브레드와 함께 제공하세요.

변형

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  Kovurma shurpa는 더 풍부하고 어두운 버전인 물을 추가하기 전에 고기를 튀기는 것으로 시작합니다.

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  일부 버전에는 달콤한 향을 위해 순무나 모과를 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 하룻밤 사이에 맛이 깊어집니다. 재가열하기 전에 굳은 지방을 걷어냅니다.

자주 묻는 질문