코르호그

이 레시피 정보

코르호그는 몽골에서 가장 유명한 요리이자 아마도 세계에서 가장 특이한 요리 방법입니다. 양고기나 염소 덩어리를 밀봉된 금속 우유 휘젓기 또는 압력 용기 냄비 안에서 뜨겁게 달궈진 강돌과 함께 요리합니다. 이글거리는 돌은 내부에서 가열되어 강렬한 증기압을 생성하면서 자체 육즙으로 고기를 요리합니다. 그 결과 다른 조리 방법으로는 흉내낼 수 없는 매우 부드럽고 훈제하며 육즙이 풍부한 양고기가 탄생합니다. 코르크호그는 나담 축제, 가족 축하 행사, 중요한 손님 환영 등 가장 특별한 행사를 위해 준비되며, 식사가 끝날 때 손님들 사이에 뜨거운 돌을 전달하는 것은 건강과 행운을 가져다준다고 합니다. 강돌이 없는 가정 요리의 경우 압력솥을 사용하면 그 효과가 놀라울 정도로 잘 재현됩니다.

재료

서브 6

• 1.5 kg뼈가 있는 양고기 어깨(큰 덩어리로 자르다)
• 3 medium감자(4등분한)
• 2 medium당근(큰 덩어리로 자르다)
• 1 large양파(웨지로 자르다)
• 4 cloves마늘(전체)
• 200 ml물
• 2 tsp소금
• 1 tsp후추

조리법

1. 1

   양고기를 준비하세요

   양고기 덩어리에 소금과 후추로 넉넉하게 양념을 하세요. 실온에 15분간 놓아두세요.

2. 2

   압력솥에 층층이 쌓기

   압력솥 바닥에 양파와 마늘을 깔아줍니다. 양고기 조각을 추가한 다음 감자와 당근을 추가합니다. 물을 붓습니다. 젓지 마세요. 레이어링이 중요합니다.

   전통적인 코르크호그에서는 뜨거운 돌이 고기 층 사이에 들어갑니다. 압력솥에서는 고압 증기가 이 효과를 완벽하게 재현합니다.

3. 3

   압력요리

   압력솥을 밀봉하고 고압에서 45분간 조리합니다. (또는 두꺼운 캐서롤에 단단히 밀봉하고 200°C 오븐에서 2시간 동안 조리하세요.)

4. 4

   풀어주고 쉬어라

   10분 동안 압력이 자연스럽게 풀리도록 기다린 다음 조심스럽게 엽니다. 고기가 뼈에서 떨어져 나가야 합니다. 5분간 뚜껑을 덮지 않은 채 휴식을 취하세요.

5. 5

   서브하다

   양고기와 야채에 풍부한 요리 주스를 숟가락으로 얹어 서빙하세요. 가능한 경우 몽골 유제품(아이라그 또는 타라그)과 함께 제공하거나 단순히 플랫브레드와 소금과 함께 제공합니다.

변형

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  전통적인 버전에서는 양고기 대신 염소를 사용합니다.

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  허브 버전을 더 원하시면 야생 마늘과 신선한 딜을 추가하세요.

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  더 달콤하고 축제 분위기를 연출하려면 말린 과일(건포도 또는 살구)을 포함하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

3일 동안 아름답게 냉장 보관됩니다. 양고기는 하룻밤 사이에 더욱 부드러워집니다. 냄비에 천천히 다시 데우세요.

자주 묻는 질문