부우즈 (몽골식 찐 양고기 만두)

이 레시피 정보

부우즈는 몽골 가족이 차강 사르 (음력 설날) 때마다 함께 만들려고 모이는 만두로, 종종 며칠에 걸쳐 방문하는 친척들을 먹이기 위해 수백 개를 생산한다. 반죽은 단순한 무염 밀 반죽으로 얇은 둥근 모양으로 만들어지며, 곱게 다지거나 간 양고기, 뿌린 양파, 마늘 한 방울을 섞어 채우고 손으로 주름지어 작은 주머니 모양으로 만들어진다. 서 끝이 증기가 빠져나오도록 하면서 육수를 가두는 서명 오픈 탑이 있다. 중국 자오지와 달리 부우즈는 끓이거나 팬에 지지는 것이 아니라 찐 것이며, 채우기는 고기의 자체 기름을 추가된 기름이나 간장보다 수분과 맛을 위해 거의 완전히 의존한다. 제대로 만든 부우즈와 평범한 부우즈를 구분하는 것은 그 안에 갇힌 국물이다. 만두를 물면 양고기 육수의 작은 주머니가 풀려나야 하며, 상하이식 수프 만두와 비슷한 정신이지만 (비록 더 단순한 양념) 비슷하다. 간장과 식초의 가벼운 딥과 함께 또는 없이 서빙되는 부우즈는 겸손하지만 깊이 있게 몽골의 환대와 연결되어 있다: 함께 큰 배치를 만드는 것, 종종 추운 겨울 공기 밖에서 반죽이 가장 잘 다뤄지는 경우, 요리 작업만큼 사회적 의식이다.

재료

서브 6

• 500 gall-purpose flour
• 220 mlcold water
• 0.5 tspfine salt
• 500 gground mutton or lamb, with some fat
• 2 largeonions, finely grated
• 2 clovesgarlic, minced
• 1 tspground black pepper
• 1 tspfine salt, for filling
• 3 tbspcold water, for filling
• 2 tbspsoy sauce, for dipping
• 1 tbsprice vinegar, for dipping

조리법

1. 1

   Make the dough

   Mix flour and salt, then gradually add cold water, stirring until a shaggy dough forms. Knead 8 minutes until smooth. Cover with a damp cloth and rest 30 minutes.

2. 2

   Make the filling

   Combine ground mutton, grated onion and its juice, garlic, pepper, and salt in a bowl. Add cold water a tablespoon at a time, mixing in one direction, until the filling turns slightly sticky and loose.

3. 3

   Roll the wrappers

   Divide the dough into small balls (about 15g each). Roll each into a thin round, 8cm across, slightly thicker in the center than at the edges.

4. 4

   Fill and pleat

   Place a generous tablespoon of filling in the center of each wrapper. Gather the edges up around the filling and pleat closed, twisting to leave a small open pinch at the top.

5. 5

   Steam

   Arrange buuz in a lightly oiled steamer basket, leaving space between each so they don't stick together. Steam over boiling water for 15-18 minutes until the dough is translucent and the filling is cooked through.

6. 6

   Serve

   Serve immediately while hot, with a small dish of soy sauce and vinegar for dipping. Eat carefully — the juice inside is hot.

변형

• •

  Khuushuur is the pan-fried cousin of buuz, using the same filling in a larger, flattened, deep-fried pastry.

• •

  Beef can replace mutton for a milder flavor, though mutton is the traditional choice.

• •

  Some families add finely chopped cabbage to stretch the filling and add a little sweetness.

저장

Refrigerate cooked buuz up to 2 days; reheat by re-steaming for 5-6 minutes. Uncooked, filled buuz freeze well for up to a month — steam from frozen, adding a few extra minutes.

자주 묻는 질문