부우즈 (몽골식 찐 양고기 만두)

이 레시피 정보

부우즈는 몽골 가족이 차강 사르 (음력 설날) 때마다 함께 만들려고 모이는 만두로, 종종 며칠에 걸쳐 방문하는 친척들을 먹이기 위해 수백 개를 생산한다. 반죽은 단순한 무염 밀 반죽으로 얇은 둥근 모양으로 만들어지며, 곱게 다지거나 간 양고기, 뿌린 양파, 마늘 한 방울을 섞어 채우고 손으로 주름지어 작은 주머니 모양으로 만들어진다. 서 끝이 증기가 빠져나오도록 하면서 육수를 가두는 서명 오픈 탑이 있다. 중국 자오지와 달리 부우즈는 끓이거나 팬에 지지는 것이 아니라 찐 것이며, 채우기는 고기의 자체 기름을 추가된 기름이나 간장보다 수분과 맛을 위해 거의 완전히 의존한다. 제대로 만든 부우즈와 평범한 부우즈를 구분하는 것은 그 안에 갇힌 국물이다. 만두를 물면 양고기 육수의 작은 주머니가 풀려나야 하며, 상하이식 수프 만두와 비슷한 정신이지만 (비록 더 단순한 양념) 비슷하다. 간장과 식초의 가벼운 딥과 함께 또는 없이 서빙되는 부우즈는 겸손하지만 깊이 있게 몽골의 환대와 연결되어 있다: 함께 큰 배치를 만드는 것, 종종 추운 겨울 공기 밖에서 반죽이 가장 잘 다뤄지는 경우, 요리 작업만큼 사회적 의식이다.

재료

서브 6

• 500 g중력분
• 220 ml찬 물
• 0.5 작은술고운 소금
• 500 gground mutton or lamb, with some fat
• 2 큰onions, finely grated
• 2 쪽다진 마늘
• 1 작은술ground black pepper
• 1 작은술fine salt, for filling
• 3 큰술cold water, for filling
• 2 큰술soy sauce, for dipping
• 1 큰술rice vinegar, for dipping

조리법

1. 1

   만드세요 dough

   밀가루와 소금을 섞은 다음 차가운 물을 조금씩 넣으며 거친 반죽이 될 때까지 저으세요. 8분간 매끄러워질 때까지 치대세요. 젖은 천으로 덮고 30분간 휴지시키세요.

2. 2

   만드세요 filling

   볼에 다진 양고기, 간 양파와 그 즙, 마늘, 후추, 소금을 섞으세요. 차가운 물을 한 번에 한 큰술씩 넣으며 한 방향으로 섞어, 소가 약간 끈적하고 느슨해질 때까지 섞으세요.

3. 3

   빚으세요 the wrappers

   반죽을 작은 공 모양(각각 약 15g)으로 나누세요. 각각을 지름 8cm의 얇은 원형으로 밀되, 가장자리보다 가운데를 약간 두껍게 미세요.

4. 4

   속 채워 주름 잡기

   각 만두피 가운데에 소를 넉넉한 큰술로 한 스푼 놓으세요. 가장자리를 소 주위로 모아 주름을 잡아 닫고, 비틀어 위에 작은 구멍을 남기세요.

5. 5

   찐다

   부즈를 기름을 살짝 바른 찜기 바구니에 서로 붙지 않도록 간격을 두고 배열하세요. 끓는 물 위에서 15-18분간 반죽이 투명해지고 소가 속까지 익을 때까지 찌세요.

6. 6

   담아내세요

   뜨거울 때 바로 내고, 찍어 먹을 간장과 식초를 작은 접시에 곁들이세요. 조심해서 드세요. 안의 육즙이 뜨겁습니다.

변형

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  Khuushuur is the pan-fried cousin of buuz, using the same filling in a larger, flattened, deep-fried pastry.

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  Beef can replace mutton for a milder flavor, though mutton is the traditional choice.

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  Some families add finely chopped cabbage to stretch the filling and add a little sweetness.

저장

익힌 부즈는 2일까지 냉장하세요. 5-6분간 다시 쪄서 데우세요. 익히지 않고 소를 채운 부즈는 한 달까지 잘 냉동됩니다. 얼린 채로 찌되 몇 분 더 찌세요.

자주 묻는 질문