두카나

이 레시피 정보

두카나는 갈은 고구마, 코코넛, 향신료로 만든 달콤하고 향긋한 만두를 바나나 잎으로 싸서 부드러워질 때까지 쪄서 만듭니다. 그들은 종종 고전적인 섬 페어링을 위해 소금물과 함께 제공됩니다.

재료

서브 6

• 500 g고구마(껍질을 벗기고 갈아서)
• 1 cup건조된 코코넛
• 0.5 cup흑설탕
• 1 tsp바닐라 추출물
• 0.5 tsp계피
• 6 pieces바나나 잎(불에 올려 부드러워진 후 30cm 정사각형으로 자릅니다.)

조리법

1. 1

   혼합물을 만드십시오

   갈은 고구마, 코코넛, 설탕, 바닐라, 계피를 섞습니다. 잘 섞는다.

   Orange-fleshed sweet potato gives the best colour and sweetness; avoid white-fleshed varieties which are starchier and less fragrant.

2. 2

   랩

   각 바나나 잎 사각형에 수북이 쌓인 국자를 놓습니다. 잘 접어서 끈으로 묶으세요.

3. 3

   증기

   끓는 물 위에 찜통 바구니에 소포를 넣고 45분간 쪄주세요.

   If banana leaves are unavailable, double layers of aluminium foil work as a functional substitute — the ducana won't have the subtle leaf aroma but will cook correctly.

4. 4

   서브하다

   포장을 풀고 간식으로 또는 소금물과 함께 따뜻하게 드세요.

   호일을 사용할 수 없는 경우 바나나 잎 대신 사용할 수 있습니다.

5. 5

   Steam for 45 minutes

   Set a steamer basket over a pot of rapidly boiling water. Arrange the ducana parcels seam-side down in the steamer, layering them if needed. Cover tightly and steam for 45 minutes, maintaining the boil throughout and adding more boiling water to the pot if the level drops. The parcels are done when the filling feels firm through the leaf when pressed gently.

6. 6

   Unwrap and serve

   Remove parcels from the steamer and rest for 5 minutes. To serve, cut the string and peel back the banana leaf — the ducana should release cleanly and hold its shape. Serve warm alongside saltfish buljol for the classic Montserratian combination, or eat on their own as a snack.

변형

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  육두구 한 꼬집을 추가합니다.

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  고구마 대신 호박을 사용해보세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 재가열하려면 다시 찌십시오.

자주 묻는 질문