버섯과 혼동하지 마십시오. 카리브해 곰팡이는 고운 옥수수 가루와 오크라로 만든 두껍고 폴렌타 같은 요리입니다. 몬세라트에서는 전통적으로 생선 조림이나 돼지고기와 짝을 이루며 진정한 섬의 편안한 음식으로 간주됩니다.
서브 4
소금물 3컵을 끓입니다. 오크라를 넣고 5분간 조리합니다.
물이 더 묽어 보일수록 더 좋습니다. 점액질이 곰팡이에게 특유의 부드러운 질감을 부여하는 것입니다.
옥수수 가루를 나머지 1컵의 찬물에 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다.
옥수수 가루 혼합물을 끓는 오크라 물에 붓고 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다.
버터를 넣고 저어주고 불을 약하게 줄여 걸쭉해질 때까지 옆에서 잡아당길 때까지 10분간 조리합니다.
타는 것을 방지하기 위해 계속 저어주세요.
버터가 완전히 녹고 섞일 때까지 저어줍니다. 맛을 보고 소금을 조절하세요. 물에 적신 큰 숟가락을 사용하여 곰팡이를 퍼서 각 접시의 매끄러운 덩어리로 퍼냅니다. 물이 달라붙는 것을 방지합니다. 생선 조림이나 염장 불졸과 함께 바로 드세요.
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옥수수 가루를 먼저 찬물에 풀어 덩어리를 방지하세요.
더 풍부한 맛을 원하시면 물의 일부로 코코넛 밀크를 사용하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
곰팡이는 누구도 기다리지 않습니다. 식으면 굳어지므로 옥수수 가루 요리를 시작하기 전에 함께 제공되는 스튜를 준비하세요.
그 위에 찐 소금물을 추가합니다.
서빙하기 전에 강판 치즈를 저어주세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 약간의 물로 부드럽게 재가열하세요.
곰팡이는 서아프리카 푸푸 전통에서 유래되었으며, 카리브해 지역의 아프리카인들이 현지에서 구할 수 있는 옥수수 가루와 오크라를 사용하여 적응했습니다.
단단하고 매끄러우며 부드러운 폴렌타와 유사합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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