몬세라트 곰팡이

이 레시피 정보

버섯과 혼동하지 마십시오. 카리브해 곰팡이는 고운 옥수수 가루와 오크라로 만든 두껍고 폴렌타 같은 요리입니다. 몬세라트에서는 전통적으로 생선 조림이나 돼지고기와 짝을 이루며 진정한 섬의 편안한 음식으로 간주됩니다.

재료

서브 4

• 2 컵좋은 옥수수 가루
• 8 작은오크라 꼬투리(둥글게 썬 것)
• 4 컵물
• 1 작은술소금
• 1 큰술버터

조리법

1. 1

   오크라 요리

   소금물 3컵을 끓입니다. 오크라를 넣고 5분간 조리합니다.

   물이 더 묽어 보일수록 더 좋습니다. 점액질이 곰팡이에게 특유의 부드러운 질감을 부여하는 것입니다.

2. 2

   옥수수 가루를 섞는다

   옥수수 가루를 나머지 1컵의 찬물에 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

3. 3

   결합

   옥수수 가루 혼합물을 끓는 오크라 물에 붓고 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다.

4. 4

   마침

   버터를 넣고 저어주고 불을 약하게 줄여 걸쭉해질 때까지 옆에서 잡아당길 때까지 10분간 조리합니다.

   타는 것을 방지하기 위해 계속 저어주세요.

5. 5

   버터로 마무리하고 서빙하세요

   버터가 완전히 녹고 섞일 때까지 저어줍니다. 맛을 보고 소금을 조절하세요. 물에 적신 큰 숟가락을 사용하여 곰팡이를 퍼서 각 접시의 매끄러운 덩어리로 퍼냅니다. 물이 달라붙는 것을 방지합니다. 생선 조림이나 염장 불졸과 함께 바로 드세요.

변형

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  그 위에 찐 소금물을 추가합니다.

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  서빙하기 전에 강판 치즈를 저어주세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 약간의 물로 부드럽게 재가열하세요.

자주 묻는 질문